80/20 : ร้านอาหารไทยสไตล์ innovative เจ้าของดาวมิชลินสตาร์ดวงล่าสุดของประเทศไทย @ เจริญกรุง

 

<<< อ่านรีวิว 80/20 อัพเดทล่าสุดได้ที่นี่ [CLICK] >>>

 

รีวิว: 80/20

ประเภทอาหาร: Innovative Thai

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2019)

 

หนึ่งในร้านอาหารระดับ fine dining ของประเทศไทยที่สามารถคว้าดาวมิชลินสตาร์ดวงล่าสุดประจำปี 2019 ได้สำเร็จก็คือ “80/20” ร้านอาหารไทยแนวใหม่สุดสร้างสรรค์ประจำย่านเจริญกรุงโดยฝีมือของเชฟโจชาวไทยและเชฟซากิชาวญี่ปุ่น

80/20 นำเสนอเมนูอาหารไทยตามฤดูกาลในรูปแบบ tasting menu จำนวนประมาณ 16 คอร์ส (3,000++ THB) ที่มีความโดดเด่นในด้านการประยุกต์ใช้วัตถุดิบภายในเมืองประเทศและกรรมวิธีการปรุงอาหารแบบไทยเดิมจนได้มาเป็นเมนูรูปโฉมใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์และไม่สามารถหาทานได้ที่ไหน ซึ่งคำว่า 80/20 ก็เป็นคอนเส็ปต์ของเชฟทั้งสองคนที่ต้องการนำเสนอเมนูอาหารที่อร่อยถูกปากแน่นอน 80% และมีเมนูอาหารที่ท้าทายกรอบของความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆอีก 20%

ซึ่งโดยรวมแล้ว เมนูอาหารของ 80/20 ก็เป็นไปตามคอนเส็ปต์เลยครับ มีประมาณ 80% ของเมนูอาหารที่ผมชอบ/ชอบมากๆ กับอีก 20% ของเมนูที่ผมรู้สึกว่ามันประหลาดเกินไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มื้ออาหารค่ำที่ 80/20 ถือเป็นประสบการณ์การทานอาหารไทยที่น่าประทับใจและน่ามาลิ้มลองครับ

 

Panasm’s score : [★★★★★, $$$$$]

 

 

1st course: Local Tomato, Spicy Fish Gel – มะเขือเทศท้องถิ่นสองสีเสิร์ฟในซอสเจลต้มโคล้งรสเปรี้ยวเผ็ดสดชื่น

(8/10)

 

2nd course: Rainbow Lobster Crudo, Crispy Crape, Caramelized Pork Paste – เนื้อกุ้งมังกรเจ็ดสีเคียวร์ในสาหร่ายเสิร์ฟบนข้าวเกรียบโฮมเมดคู่กับซอสน้ำพริกและเครื่องสมุนไพร

(8/10)

 

3rd course: Flavors of Local Flower, Caramelized Shrimp Paste Emulsion – ดอกทานตะวันชุบแป้งกะทิทอดกรอบเสิร์ฟคู่กับซอสกะปิมะขามรสชาติกลมกล่อมเข้ากัน

(8/10)

 

4th course: Miang Kham of River Prawn & Lotus – เมี่ยงคำกุ้งย่างเนื้อเด้งพร้อมด้วยท็อปปิ้งจากดอกบัวหลากชนิด

(8/10)

 

5th course: Favorite Street Meat – เนื้อไทยวากิวเสียบไม้ย่างและเนื้อไทยวากิวสวรรค์รสชาติเข้มข้น

(8/10)

 

6th course: Polamai Loy Kaew – “แก้วมังกรลอยแก้ว” เสิร์ฟพร้อมกับกรานิต้าซุปปู

(7/10)

 

7th course: Frog Relish & Local Greens – น้ำพริกกบเสิร์ฟกับผักท้องถิ่นหลากชนิดและหนังกบทอดกรอบ

(6/10)

 

8th course: Thai Wagyu & Oyster Tartare, Pickled Garlic, Smoked Chili, Kale – ทาร์ทาร์เนื้อไทยวากิวกับหอยนางรมเสิร์ฟคู่กับผักคะน้าทอดกรอบและกระเทียมดอง

(8/10)

 

9th course: Scallop, Jicama, Flavors of Local Galangal – ซุปต้มข่าหอยเชลล์ไทยเสิร์ฟคู่กับมันแกวรมควัน

(8/10)

 

10th course: Local Clams, Beans & Water Plants, Madan – หอยท้องถิ่นนึ่งเสิร์ฟกับซอสผัดสะตอ

(6/10)

 

11th course: Slow Cooked Sea Snail & Cuttlefish, Squid Ink Curry, Tapioca Cake & Algae – เนื้อหอยกระโจงโดงเสิร์ฟในซอสแกงคั่วรสชาติเผ็ดจัดจ้านพร้อมด้วยขนมจากเนื้อหนึบหอม

(8/10)

 

12th course: Local Grouper, In House Miso, Ginger, Fish Cracking, Jasmine Rice, Oolong Jasmine Tea – เนื้อปลาเก๋าเสิร์ฟคู่กับซอสมิโสะ หนังปลากรอบและข้าวหอมมะลิในน้ำชาอู่หลงร้อน

(8/10)

 

13th course: 14-Day Dry-Aged Duck, Garcinia & Water Bug, Curry Rice – เมนูไฮไลต์ของมื้ออย่าง “เนื้อเป็ดดรายเอจ 14 วัน” ในบรั่นดีไทยเสิร์ฟคู่กับข้าวอบเป็ดและผลไม้ดองเปรี้ยว

(9/10)

 

14th course: Som Tum – ส้มตำในรูปแบบของหวานที่ประกอบไปด้วยไอศกรีมมะเขือเทศ มะเขือเทศแห้ง มะละกอสดและเครื่องอีกบางส่วนที่โดยรวมแล้วรสชาติแปลกและไม่ค่อยเหมือนส้มตำซักเท่าไหร่ครับ แต่ก็เป็นเมนูล้างปากที่ดี

(6/10)

 

15th course: Tofu Nam Khing – เต้าหู้เนื้อเนียนนุ่มเสิร์ฟในน้ำขิงรสหวานหอมกรุ่นเสิร์ฟคู่กับโดนัทงา

(8/10)

 

16th course: Flavors of Coconut – เมนูปิดท้ายมื้ออาหารที่งดงามมากๆ ที่นำเอาวัตถุดิบขั้นเทพของไทยอย่าง “มะพร้าว” มาทำเป็นเมนูที่มีรสสัมผัสหลากหลายและหอมนุ่มอร่อยมาก

(9/10)

 

ที่ตั้ง: 1052-1054, 26 ถนน เจริญกรุง เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00-23:00

เบอร์ติดต่อ: 099 118 2200

Website: https://www.8020bkk.com/

Facebook page: https://www.facebook.com/8020bkk/

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)