80/20 : ร้านอาหารไทยสุดสร้างสรรค์ติดดาว “มิชลินสตาร์” กับวัตถุดิบท้องถิ่นไทยตามฤดูกาล @ เจริญกรุง

 

รีวิว: 80/20

ประเภทอาหาร: Innovative Thai

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2020), Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 47 (ปี 2020)

 

80/20 คือ ร้านอาหารไทยแนว innovative โดยฝีมือของ “เชฟโจ” และ “เชฟซากิ” ผู้รังสรรค์เมนูอาหารไทยสุดสร้างสรรค์ที่ผสมผสานภูมิปัญญาอาหารไทยแบบดั้งเดิมและวัตถุดิบจากทั่วประเทศตามฤดูกาลเข้ากับกรรมวิธีการปรุงอาหารและการนำเสนอแบบสมัยใหม่จนได้ออกมาเป็นคอร์สอาหารไทยแบบ tasting menu ที่โดดเด่นทั้งรสชาติและความแปลกใหม่ที่หาทานไม่ได้จากที่อื่น จนไม่แปลกใจเลยว่าทำไม 80/20 ถึงสามารถคว้าดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงและขึ้นไปติดอันดับ Asia’s 50 Best Restaurants ได้สำเร็จ

รีวิวครั้งนี้ ถือเป็นครั้งที่ 2 ของผมกับ 80/20 ที่โดยรวมขอบอกได้เลยว่า “อร่อยกว่าเดิม” และ “ประทับใจกว่าเดิม” มากๆ โดยเมนูอาหารในครั้งนี้อยู่ในธีม “ฤดูมรสม” หรือ Monsoon Tasting Menu (3,000++ THB) ที่ประกอบไปด้วยเมนูอาหารทั้งหมด 12 คอร์สที่ล้วนมีความโดดเด่นด้านรสชาติ หน้าตาและความแปลกใหม่ ไม่ว่าจะเป็นกุ้งมังกรเจ็ดสีกับกรานิต้ามะม่วงเบา แกงส้มหอยไทยกับดอกฟักทองเทมปุระ เมนคอร์สไก่ไทยท้องถิ่นและบัวลอยน้ำขิงแบบสร้างสรรค์ ทุกจานรสชาติดีมาก แนะนำให้ทุกคนมาลองรับประทานกันครับ !!

 

Panasm’s rating : ★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

1st course: Crispy Betal Leaf, Eggfruit, Rendang Curry [16/20] – ใบชะพลูกรอบรสเค็มนิดๆสอดไส้แกงแรนแดงลูกเซียนท้อรสชาติเข้มข้นเสิร์ฟเป็นเมนูขนมทานเล่นคู่กับชาร้อน อร่อยล้ำกว่าหน้าตามาก ถือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่มีประสิทธิภาพมาก

 

2nd course: Flavours of Local Beef [16/20] – เนื้อไทยวากิวจากมุกดาหารเสิร์ฟแบบสามวิธี ได้แก่ เสียบไม้ย่างปรุงรสด้วยเกลือ ทาร์ทาร์เนื้อดิบสับผสมแมงดานาวางบนใบคะน้ากรอบและเนื้อแดดเดียวน้ำปลาหวานสอดไส้ห่อข้าว คอเนื้อต้องประทับใจมาก โดยเฉพาะเนื้อไทยวากิวย่างที่รสเยี่ยมจริงๆ !! 

 

3rd course: Lobster Crudo, Sea Grape, Edible Seaside Plants, Sour Granita [16/20] – เนื้อกุ้งมังกรเจ็ดสีเสิร์ฟแบบดิบคู่กับสาหร่ายพวงองุ่นและใบชะครามโรยหน้าด้วยกรานิต้ามะม่วงเบารสเปรี้ยวสดชื่น เมนูนี้จี๊ดจ๊าดมาก ชอบ !!

 

4th course: Gaeng Liang [14/20] – “แกงเลียง” แบบผักล้วนในหน้าตาสุดล้ำที่ประกอบไปด้วยฟักทองและฟักน้ำเต้าโปะด้วยเจลลี่แกงเลียงในน้ำซุปแกงเลียงรสหวานหอม ส่วนตัวผมเป็นคนไม่ทานแกงเลียงเลย เลยอาจจะไม่ค่อยรู้สึกว้าวเท่าไหร่ แต่ก็ดีนะๆ

 

5th course: Yum Aunk Wa [17/20] – “ยำอังวะ” หัวปลีและถั่วบดปรุงรสเผ็ดห่อด้วยแป้งข้าวเกรียบปากหม้อเสิร์ฟคู่กับ “ขี้โล้” หรือกะทิคั่วจนเกรียมในน้ำยำผสมน้ำมะพร้าว เมนูผักล้วนนี้ถือเป็นเมนูที่สวยงามมากและรสชาติอร่อยมาก !!

 

6th course: Gaeng Som, Conch & Clams, Broth [18/20] – แกงส้มหอยตลับและหอยกระโจงโดงรสชาติเข้มข้นหอมเครื่องแกงขั้นสุดเสิร์ฟคู่กับดอกฟักทองทอดเทมปุระ เมนูนี้คือไฮไลต์ของมื้อครับ ปกติผมไม่ชอบแกงส้มมากๆ แต่แกงส้มของ 80/20 คือที่สุดจริงๆ อร่อยมากๆ ปรบมือ !!

 

7th course: Slow-Cooked Pork Belly, Black Garlic Glaze, In-House Pickles [14/20] – หมูสามชั้นน้ำมันกระเทียมดำที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก “หมูฮ้อง” เสิร์ฟคู่กับผักดองหลากชนิด

 

8th course: Local Grouper, In-house Miso & Ochazuke [15/20] – ปลาเก๋าดรายเอจวางบนซอสมิโสะเสิร์ฟคู่กับเจลเปรี้ยวหวานและข้าวต้มโอชาซึเกะแบบญี่ปุ่น เมนูนี้คือการดัดแปลงข้าวต้มปลาเต้าเจี้ยวให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

 

9th course: Appreciation of Local Chicken [17/20] – “อภิมหาเมนูไก่ไทย” ที่เสิร์ฟมาแบบเซ็ตใหญ่ ทั้ง ยำไก่ดำแช่เหล้าเรเจนซี่นานสองคืน แกงคั่วไก่ฟ้ารสชาติเข้มข้นและไก่น้ำพริกหนุ่มย่างเตาถ่านซอสมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟคู่กับข้าวกล้องหอมมะลิ เมนูนี้คือสำรับอาหารไทยปิดท้ายคอร์สของคาวที่อิ่มเอมมากๆ อร่อยทุกอย่างเลย !!

 

10th course: Pear, Mung Bean Miso [15/20] – ลูกสาลี่ตุ๋นสมุนไพรจีนเสิร์ฟคู่กับแป้งถั่วเหลืองกรอบและไอศกรีมมิโสะคาราเมล ถือเป็นเมนูของหวานที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากันแต่เข้ากันได้ดีมาก

 

11th course: Bua Loy Nam King [16/20] – “บัวลอยน้ำขิง” แบบ 80/20 ที่แยกแป้งบัวลอยออกมาเป็นก้อนกลมทานคู่กับงาขี้ม่อนและกรานิต้าน้ำขิงรสชาติเข้มข้นถึงใจ อร่อย ปรบมือ !!

 

12th course: Pumpkin & Eggfruit [14/20] – ทาร์ตฟักทองกับลูกเซียนท้อที่ฐานเป็นเมล็ดฟักทองกรอบๆด้านบนเป็นแป้งใบเตย

 

ที่ตั้ง: 1052-1054, 26 ถนน เจริญกรุง เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00-23:00

เบอร์ติดต่อ: 099 118 2200

Website: https://www.8020bkk.com/

Facebook page: https://www.facebook.com/8020bkk/

 

เพื่อนๆสามารถติดตาม Panasm.com เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)