รีวิว: Blackitch Artisan Kitchen

ประเภทอาหาร: Holistic Localized Artisanal Cuisine

Blackitch Artisan Kitchen หรือเรียกสั้นๆว่า “Blackitch” (เป็นการสมาทคำระหว่าง Black ที่เป็นชื่อของ”เชฟแบล็ก” เจ้าของร้านกับคำว่า Kitchen) คือร้านอาหารแนว Chef’s Table ขนาดเล็กๆเพียงสิบกว่าที่นั่งที่ถือได้ว่ากำลังมาแรงที่สุดในเมืองเชียงใหม่ ณ เวลานี้เลยครับ !!

คอนเส็ปต์ของร้าน Blackitch Artisan Kitchen ก็คือการนำเสนอเมนูอาหารที่มีจำกัดความว่า “Holistic Localized Artisanal Cuisine” หรือ เมนูอาหารที่อาศัยภูมิปัญญาท้องถิ่นแบบองค์รวมมานำเสนออย่างวิถีพิถันที่เชฟแบล็กเลือกหยิบเอาวัตถุดิบท้องถิ่นและวัตถุดิบทั่วประเทศไทยตามฤดูกาลมาปรุงผ่านกรรมวิธีแบบญี่ปุ่นและสมัยใหม่จนได้ออกมาเป็นเมนูอาหารทั้งหมด 11 คอร์ส (1,800 THB) ที่รสชาติเยี่ยม เรื่องราวแน่นและมีความแปลกใหม่เฉพาะตัวที่น่าตื่นตาตื่นใจเป็นอย่างมาก !! ซึ่งเชฟแบล็กจะทำการเปลี่ยนเมนูในทุกๆ 1-2 เดือนใหม่ทั้งหมดอีกด้วย !!

โดยรวมแล้ว Blackitch Artisan Kitchen คือ ร้านอาหารที่ผมยกให้เป็นร้านโปรดที่สุดในเชียงใหม่และถือเป็นร้านอาหารที่ “ห้ามพลาด” สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่ทั้งอร่อยและมีความน่าสนใจไม่มีใครเหมือน แนะนำเป็นอย่างยิ่งครับ จองล่วงหน้ากันด้วยนะ !!

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

1st course: Tomato [14/20] – มะเขือเทศดองกับซีอิ๊วในแบบญี่ปุ่นเสิร์ฟมาพร้อมกับกลีบดอกเก็กฮวย เมนูนี้ถือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยขั้นเทพที่รสชาติ “อูมามิ” ระเบิดเต็มปากสุดๆครับ ทานหมดแทบจะรอชิมอาหารคอร์สถัดไปไม่ไหว

2nd course: Blue Swimmer Crab [15/20] – หลนเนื้อปูม้าแบบเนื้อเน้นๆผสมด้วยปูนาอ่องและมาสคาโปนชีสวางบนใบชะพลูและสาหร่ายทอดกรอบ เมนูนี้หวานหอมกรอบนุ่มอร่อยครับ

3rd course: Fish Kidney and Sweet Pork [15/20] – ขนมปังหน้าหมูหวานตุ๋นแบบหมูสามชั้นคาคุนิของญี่ปุ่นผสมกับครีมซอสไตปลารสนุ่มนวลโรยหน้าด้วยไข่เค็มและครัมเบิ้ลพริกรสเผ็ด เมนูนี้มีรสชาติที่หลากหลายรวมกันได้อย่างลงตัวมาก

4th course: Tai Yai Salad [15/20] – ปลากระมงจั๊กจั่นหมักซอสโชยุเสิร์ฟคู่กับยำใบชาหมักโรยหน้าด้วยถั่วทอดสไตล์ชาวไทใหญ่ที่ปรุงรสให้คล้ายกับ “ปลากระป๋อง” ที่เป็นอาหารโปรดของชาวไทใหญ่ เสิร์ฟคู่กับแคบหมูกรอบๆเค็มๆ

5th course: Spring Roll [15/20] – ป่อเปี๊ยะไส้ “กุ้งยอ” เสิร์ฟคู่กับซอสสาหร่ายมะขามเปียกรสชาติดีเยี่ยมและข้าวแค่บกรอบ ถือเป็นเมนูหน้าตาธรรมดาๆที่รสชาติไม่ธรรมดาอีกแล้ว อร่อย !!

6th course: Okonomiyaki [15/20] – โอโคโนมิยากิแบบ Blackitch ที่ใช้หัวปลีกับหัวไชเท้าแทนกะหล่ำปลีเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกหอมทอดกรอบและซอสโอโคโนมิยากิแบบโฮมเมดที่ทำจากหอยกัน น่าสนใจมากครับ !!

7th course: Ramen [14/20] – ราเมนสไตล์ Blackitch ที่ประกอบด้วยเส้นราเมนสดทำเอง ซุปไข่ปลากระมงขาวรสกลมกล่อมหอมมันและกุ้งแม่น้ำเสียบไม้ย่างเนื้อหวานหอม โรยหน้าด้วยเห็ดซอยและหอมซอย

8th course: Beer-battered Fish [15/20] – ปลาเก๋าถ่านชุบแป้งทอดกรอบเสิร์ฟคู่กับซอสแกงคั่วฟักทองและผักพื้นบ้านทอดกรอบ

9th course: Donburi [15/20] – “ข้าวดอย” ที่ประกอบไปด้วยห้วกุ้งแม่น้ำย่างมันเยิ้มๆ ไก่ประดู่หางดำ แตงกวาเคล้าเกลือ แตงและมะละกอดอง เสิร์ฟคู่กับซุปหอยตลับพริกดอย ถือเป็นเมนูดงบุริแบบโคตรไทยที่น่าสนใจมาก รสชาติทุกอย่างเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยม

10th course: Pre-Dessert [15/20] – ไอศกรีมเสาวรสน้ำผึ้งผสมขิงเสิร์ฟคู่กับผิวมะกรูดเชื่อมและคุกกี้รสกุ้งแห้งรสเค็ม ทุกอย่างเข้ากันได้แบบลงตัวมาก อยากทานอีกซักสองถ้วยเลย !!

11th course: Main Dessert [16/20] – ของหวานจานหลักที่ประกอบไปด้วยไอศกรีมน้ำผึ้งโพรงหอมหวนหน้าโกโก้นิบเวฟเฟอร์ เสิร์ฟคู่กับขนมหวานอีกสามรายการ ได้แก่ คุกกี้หน้าช็อกโกแลตจันทบุรี ทาร์ตครีมส้มสามชนิดและเค้กข้าวครีมชาดำ ทานทุกอย่างเข้ากับไอศกรีมแล้วลงตัวสุดยอด !!