Saawaan : “สวรรค์” ร้านอาหารไทยแบบยกระดับกรรมวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม @ ซอยสวนพลู

 

รีวิว: Saawaan

ประเภทอาหาร: Thai

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2022)

 

Saawaan หรือ “สวรรค์” คือ ร้านอาหารไทยในรูปแบบ fine dining เจ้าของดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงมานานตั้งแต่ปี 2019 ที่ยึดแนวทางในการนำเสนอคอร์สอาหารแบบ tasting menu (2,490++ THB) รวมทั้งหมด 8 คอร์สหลักที่ต่างก็เป็นการชูโรง “กรรมวิธีการปรุงอาหารไทยแบบดั้งเดิม” อาทิ หมัก ต้ม เมี่ยงและย่างถ่าน พ่วงกับการนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลจากทั่วประเทศไทยมากมายที่หาทานได้ยาก ซึ่งล่าสุดได้มีการเปลี่ยนเชฟอาหารคาวหลักมาเป็น “เชฟเอิร์ธ” ส่วนเชฟอาหารหวานยังคงเป็น “เชฟเปเปอร์” อยู่เช่ยเคย

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Saawaan ยังคงถือเป็นร้านอาหารแบบมิชลินตาร์ 1 ดาวที่ “คุ้มค่า” ที่สุดจากทั้งรสชาติและความน่าสนใจของเมนูอาหารที่จัดว่าอยู่ในเกณฑ์ที่ดีมากๆอยู่หลายจาน อาทิ ไตปลาทรงเครื่อง ต้มกะทิเนื้อเค็มและขนมชั้น ในราคาที่ค่อนข้างสมเหตุสมผลมากๆเมื่อเทียบกับร้านอาหาร fine dining อื่นๆ สำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารไทยและอยากลองวัตถุดิบท้องถิ่นใหม่ๆที่ไม่คุ้นเคยอยู่บ้างก็ขอเชิญได้เลยครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

Amuse Bouche [16/20] – เมนูเริ่มต้นมื้ออาหารแบบ 4 คำที่ประกอบไปด้วย ห่อหมกใบยอเสิร์ฟแบบทาร์ต หนังปลากรอบน้ำพริกตาแดง ทองพลุไส้หอยชักตีนซอสข้าวคั่วและเงาะน้ำปลาหวานซอสมะแปม

 

1st course : RAW | Utah Beach Jean-Paul Oyster | Som Saa | Oxystelma Flower [16/20] – “หอยนางรมดอง” ที่เชฟเลือกใช้หอยนางรมนำเข้าเนื้อเนียนละมุนดองกับน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำส้มซ่า

 

2nd course : FERMENTED | Small Boat Mackerel | Surat Thani River Prawn | Homemade Rice Noodle [18/20] – “ไตปลาทรงเครื่อง” ซึ่งถือเป็นเมนูเด่นที่สุดของเมนูอาหารคาวที่เชฟเลือกใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ย่างอย่างดีเสิร์ฟคู่กับเส้นหมี่ขาว ไข่นกกระทาและซอสแกงไตปลาแบบไม่มีกลิ่นที่รสชาติอูมามิมากๆ ทานทุกอย่างเข้าด้วยกันคืออร่อยแบบสุดๆ

 

3rd course : BOILED | French Charolais Beef Araignee | Palm Heart | Pickled Sisaket Shallot [17/20] – “ต้มกะทิเนื้อเค็ม” ที่เลือกเสิร์ฟเนื้อชาโรเล่ส์แบบดิบในน้ำต้มกะทิเนื้อเค็มที่เคี่ยวกับพริกนานถึง 2 วันและเติมความเปรี้ยวหอมด้วยน้ำมะกรูด น้ำซุปกลมกล่อมมากๆ

 

4th course : MIANG | Brittany Tourteau Crab | Blue Swimmer Crab | Samut Sakhorn Mud Crab | Rice Paddy Crab [15/20] – “ปูซ่อนกลิ่น” เมี่ยงเนื้อปู 4 ชนิดผสมเครื่องเทศ มันปูนาและน้ำส้มซ่า เสิร์ฟคู่กับผักพื้นบ้าน 4 ชนิดสำหรับทานแบบเมี่ยงเป็นคำๆ

 

5th course : CHARCOAL | Ranong Sea Catfish | Hairy-Fruited Eggplant | Wild Honey Bamboo Shoot [15/20] – “แอ๊บปลาดุกทะเล” เนื้อปลาดุกทะเลผสมเครื่องสมุนไพรย่างเตาถ่านเสิร์ฟคู่กับซอสมะอึก มะอึกย่าง มะอึกสด กระเจี๊ยบย่างและหน่อไม้ดองน้ำผึ้งป่า

 

6th course : STIR-FRIED | Kanchanaburi Wild Boar | Look Riang | Homemade Kab-moopa [15/20] – “ผัดเผ็ดหน่อเหรียงหมูป่า” เมนูหมูป่าแบบหลายส่วนทั้งท้องหมูป่าผัดเครื่องแกงในน้ำมันที่ได้จากมันหมูป่าและแคบหมูป่าเสิร์ฟคู่กับลูกเหรียงดอง

 

Palate Cleanser [13/20] – ยำกระเจี๊ยบดองผสมเนื้อปลาหมึกปรุงรสแบบเปรี้ยวนำยัดไส้กระเจี๊ยบแดงเพื่อล้างปาก

 

7th course : CURRY | Madame Burgaud Challans Duck | 10 Chilis Green Curry | Seasonal Vegetable [17/20] – “แกงเขียวหวานเป็ด” เมนูแกงที่เป็นทีเด็ดของร้าน Saawaan เสมอ โดยครั้งนี้เป็นแกงเขียวหวานพริก 10 ชนิดที่มีความกลมกล่อมและเผ็ดล้ำลึกเสิร์ฟคู่กับเนื้ออกเป็ด ข้าวมันเป็ดและครัมเบิ้ลหนังเป็ดกรอบ ทุกอย่างลงตัวเข้ากันได้ดีมาก

 

Pre-dessert [13/20] – เมนูล้างปากสำหรับของหวานที่ประกอบไปด้วยลูกไหนเชื่อมกับกรานิต้ากระเจี๊ยบ

 

8th course : DESSERT | Pandan | Coconut | Jasmine Ice Cream | Black Sticky Rice [18/20] – “ขนมชั้น” ในรูปแบบของเชฟเปเปอร์ที่ไม่เคยทำให้ผิดหวังเลยซักครั้ง โดยครั้งนี้ เชฟเปเปอร์เลือกเสิร์ฟขนมชั้นในรูปแบบเค้กที่มีหลากหลายรสสัมผัส ทั้ง นุ่ม กรอบและหนึบ คู่กับไอศกรีมมะลิ ซอสข้าวเหนียวดำและซอสเสาวรส เมนูนี้ไม่ว่าจะทานอะไรคู่กับอะไรก็หอมอร่อยอบอวนมากๆ

 

Petite Fours [16/20] – เมนูขนมปิดท้ายมื้ออาหารที่ประกอบไปด้วย บ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน กล้วยปิ้งคาราเมล ชูเจลลี่ลิ้นจี่และทาร์ตส้มโอมะกรูด ที่ทั้งหน้าตาน่ารักและอร่อยทุกๆคำเลยครับ

 

ที่ตั้ง: 39/19 ซอยสวนพลู, ถ. สาทรใต้ แขวง ทุ่งมหาเมฆ เขต สาทร กรุงเทพมหานคร 10120

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 24:00

เบอร์ติดต่อ: 063 370 1991

Website: https://www.saawaan.com/

Facebook page: https://www.facebook.com/saawaanbkk/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)