รีวิว: Blackitch Artisan Kitchen

ประเภทอาหาร: Holistic Localized Artisanal Cuisine

Blackitch Artisan Kitchen คือ ร้านอาหารแนว Chef’s Table โดยฝีมือของ “เชฟแบล็ก” เชฟชื่อดังประจำจังหวัดเชียงใหม่ผู้เชี่ยวชาญในการตระเวนตามหาวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วประเทศไทยในระบบนิเวศน์ต่างๆ ตั้งแต่ บนภูเขา ไปจนถึง ใต้ท้องทะเล มานำเสนอเป็นเมนูอาหารไทยแบบ tasting menu (2,200++ THB) ที่คงความเป็นไทยแต่ก็แปลกใหม่จนเป็นเอกลักษณ์ในทุกๆจาน ซึ่งรีวิวครั้งนี้ เชฟแบล็กก็ได้นำเสนอเมนูอาหารในธีม “ฤดูเก็บเกี่ยว” ที่เชฟแบล็กเลือกนำเสนอวัตถุดิบตามฤดูกาลจากระบบนิเวศน์ที่แตกต่างกันมารวมกันเป็นเมนูอาหารแต่ละจาน

[รีวิว] ก่อนอื่นต้องบอกก่อนเลยว่า Blackitch Artisan Kitchen นั้นถือเป็นร้านอาหารอันดับ 1 ในเชียงใหม่ที่ผมต้องมาทานให้ได้ทุกครั้ง ซึ่งเมนูอาหารในรอบนี้ก็ยังคงสามารถสร้างความประทับใจได้แบบเต็มๆ ทั้งในแง่มุมของการนำเสนอเมนูอาหารที่แปลกใหม่จากวัตถุดิบหลากหลายชนิดที่แทบจะไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน ด้านรสชาติของอาหารที่มีความอร่อยและหลากหลายในแต่ละคอร์ส การบริการแบบเป็นกันเองสบายๆที่แฝงไว้ด้วยความตั้งใจ ไปจนถึง ราคาที่เรียกว่าคุ้มค่ากว่าร้านอาหารแนวเดียวกันที่เชียงใหม่หรือกรุงเทพมากๆ ท่านที่ยังไม่เคยทานก็ขอแนะนำให้จองไปชิมกันนะครับ ไม่ผิดหวังแน่นอน !!

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

1st course: Garden Plants & Farm [14/20] – “รสสวนไร่นา” ขนมปังข้าวหอมมะลิผสมพริกไทยเสิร์ฟคู่กับเห็ดโคนกับเห็ดมิวกี้ข้าวเม่ากรอบ ปาเต๊ะตับไก่ผสมอ่องปูนาและแยมพริกหวานออร์กานิคน้ำส้มจี๊ด

2nd course: Coast [16/20] – “รสชายฝั่ง” กุ้งม้าลายกับปลาหมึกหอมเสิร์ฟคู่กับซอสน้ำพริกกะปิเคยตาดำและกรานิต้าส้มจี๊ดกับส้มซ่า

3rd course: Island [15/20] – “รสเกาะ” ปลากระบอกทอดด้วยแป้งท้าวยายม่อมโรยหน้าด้วยไข่ปลากระบอกตากแห้งเสิร์ฟคู่กับมะเขือเทศและซอสกะทิไข่ปลาและสาคูต้นลิบง

4th course: Basin of The River [13/20] – “รสลุ่มน้ำมูล” ปลายอนม้วนกับหน่อไม้และมันแกวในซอสแกงเประหน่อไม้ชะอมและใบย่านางโรยหน้าด้วยข้าวเหนียวมันเป็ดพอง

5th course: Mud & Sand [15/20] – “รสผืนทราย” แพนเค้กหอยตลับ หอยไม้ไผ่และหอยหลอดทาซอสพริกแห้งมะขามเสิร์ฟคู่กับใบเหลียงและไข่แมงดาดอง

6th course: Mangrove Forest [17/20] – “รสน้ำกร่อย” กุ้งแม่น้ำตาปีเสิร์ฟคู่กับห่อหมกปลากรายและซอสแกงส้มมันกุ้ง ตบท้ายด้วยแซมเบ้เปลือกกุ้งกรอบ

7th course: Reef & Coral [16/20] – “รสทะเลลึก” ปลาหมอทะเลน้ำลึกซูวีด์กับสาหร่ายหน้าปลาดุกฟูกับหนังปลาซอสเอ็กซ์โอในซุปคอมบุใบกะเพรา

8th course: Wild [16/20] – “รสป่า” เนื้อย่างเสิร์ฟคู่กับซอสพริกเหลือง ผักย่าง ผักดองและผักยำแบบชนเผ่าอาข่า

9th course: Mountain [14/20] – “รสดอย” ข้าวดอยบือซอมีของชนเผ่าปะกากะยอเสิร์ฟคู่กับเห็ดป่า ข้าวพองเสิร์ฟแบบ “โอชาซุเกะ” กับซุปสมุนไพรบะกะเออกับฮอวอและผักดอง

10th course: Mountain + Garden Plants & Farm [16/20] – “รสดอย+รสสวนไร่นา” ในรูปแบบของหวาน ได้แก่ เวเฟอร์ไอศกรีมข้าวคั่วข้าวโพดย่าง แป้งพายหน้ากาแฟแมคคาเดียน้ำผึ้งกับลูกพลับและฟรุ้ตเค้กแบบไทยๆเคิร์ดส้มจี๊ด