Alma by Juan Amador : ร้านอาหารยุโรปสมัยใหม่กลิ่นอายเอเชียระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว @ Singapore

 

รีวิว: Alma by Juan Amador

ประเภทอาหาร: Modern European with Asian Accents

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2024)

 

Alma by Juan Amador คือ ร้านอาหารแนว fine dining ประจำโรงแรม Goodwood Park Hotel ณ ใจกลางของประเทศสิงคโปร์ที่นำเสนอเมนูอาหารแนวยุโรปสมัยใหม่ที่ได้รับอิทธิพลจากรสชาติและวัตถุดิบชั้นเลิศของฝั่งเอเชียพร้อมด้วยไวน์ลิสต์ที่หลากหลายมากๆสำหรับคอไวน์โดยเฉพาะ โดย Alma ที่มีความหมายว่า “จิตวิญญาณ” ในภาษาสเปนนั้นก็การันตีโดยรางวัลดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงมาตั้งแต่ปี 2016 และรีวิวนี้ผมก็เลือกทานเมนูคอร์สแบบเต็มของร้านเลยก็คือ Menu Excite (248++ SGD) ที่มีทั้งหมด 8 คอร์ส

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Alma by Juan Amador น้้นถือเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวแบบมาตรฐานที่มีลูกเล่นน่าสนใจอยู่พอประมาณในการผสมผสานอาหารตะวันตกเข้ากับรสชาติและวัตถุดิบแบบพรีเมียมฝั่งเอเชียโดยปรุงรสชาติออกมาเข้มข้นและออกเค็มนิดๆที่ก็แล้วแต่ความชอบ โดยทีเด็ดของมื้อต้องขอยกให้กับวากิวเอจด้วยหิมะที่ลายมันสวยและอร่อยสะใจมากๆครับ ถ้าทุกท่านเก็บร้านอาหารมิชลินสตาร์แบบดังๆของสิงคโปร์หมดแล้วก็มาลองร้านนี้ได้ครับ ราคาถ้าเทียบกับร้านอื่นๆก็ดีกว่าหน่อยและไวน์เยอะละลานตามาก

 

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

Snacks : Cauliflower Tartlet | Seafood Sashimi & Takoyaki Potato Gratin | Garlic [16/20] – ทาร์ตไส้ครีมดอกกะหล่ำเนื้อละมุนท็อปด้วยซาชิมิเกรดพรีเมี่ยม ตั้งแต่ ล็อบสเตอร์ หอยนางรม ปลามาไดและไข่หอยเม่น เสิร์ฟคู่กับทาโกะยากิมันฝรั่งกราแตงไส้ชีสกับกระเทียม

 

1st course : Blue Fin Tuna | Brioche | Truffle [16/20] – ทาร์ทาร์เนื้อปลาทูน่าเสิร์ฟบนขนมปังบริออชสีดำคู่กับชีสเย็นและทรัฟเฟิลปรุงรสด้วยซอสซีอิ๊ว

 

2nd course : Arctic Char | Radish | Watermelon | Passionfruit | N25 Caviar [16/20] – ปลาชาร์สายพันธุ์อาร์คติคที่เป็นญาติของปลาแซลมอนเสิร์ฟสองรูปแบบได้แก่ซูวีด์ห่อเรดิชและทาร์ทาร์วางบนแตงโมและเสาวรสท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์

 

3rd course : Egg | Veloute | Cep | Hollandaise [16/20] – ไข่ซูวีด์ในน้ำซุปไก่และเห็ดพอร์ชินีเสิร์ฟคู่กับโฟมซอสฮอลันเดส

 

Multi-Grain Fried Mantou | Crab Espuma | Smoked French Butter [14/20] – ขนมปังหมั่นโถวทอดร้อนๆเสิร์ฟคู่กับเนยรมควันและโฟมปูเนื้อละมุน

 

4th course : Ika | Glutinous Rice | Chorizo | Nonya [16/20] – เนื้อปลาหมึกรสเข้มข้นเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวดำ ไส้กรอกโชริโซ่กรอบและไอศกรีมสมุนไพรอินโดนีเซีย

 

5th course : Threadfin | Crustacean Cream | Caviar Vinaigrette | Carrot [15/20] – เนื้อปลากุเลาเสิร์ฟคู่กับซอสครีมกุ้งกับปูผสมน้ำมันแครอทพร้อมด้วยไข่ปลาแซลม่อน ไข่ปลาคาเวียร์และเทมปุระสาหร่ายกรอบ

 

6th course : Yukimuro Snow Aged Wagyu | Leek Ash | Aubergine | Cocoa Jus [17/20] – เนื้อวากิวเอจด้วยหิมะที่เนื้อลายมันสวยงามและรสชาติเข้มข้นแบบถึงใจสายเนื้อญี่ปุ่นห่อด้วยผงถ่านจากต้นหอมญี่ปุ่นเสิร์ฟคู่กับซอสจูซโกโก้ มะเขือม่วงพิวรีและผักหลากชนิด

 

7th course : Red Ruby | Coconut | Water Chestnut | Mint [15/20] – ทับทิมกรอบสูตรเชฟตะวันตกที่ประกอบไปด้วยทับทิมกรอบเม็ดโตแป้งบางเนื้อกรึบ ไอศกรีมมะพร้าวและซอสกะทิน้ำมันใบมิ้นต์

 

8th course : Peach | Soursop Sorbet | Sakura | Salted Buttermilk Sago | Red Shiso [15/20] – ลูกพีชเนื้อฉ่ำเสิร์ฟคู่กับซอร์เบต์ทุเรียนเทศเสิร์ฟคู่กับสาคูเค็ม ผงซากุระและน้ำมันใบชิโสะแดง

 

Petit Fours [13/20] – ขนมหวานปิดท้ายมื้ออาหาร ได้แก่ ทาร์ตส้มมะปี๊ด ฟินานเซียใบเตยและเจลลี่ยูสุ

 

ที่ตั้ง: 22 Scotts Rd, Singapore 228221, Goodwood Park Hotel

เวลาเปิดให้บริการ: 12:00 – 14:30 | 18:00 – 22:30

Website: https://alma.sg/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)