Bo Innovation : ร้านอาหารจีนสูตรนวัตกรรมสมัยใหม่แบบ “X-treme” ระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว @ Central, Hong Kong

รีวิว: Bo Innovation

ประเภทอาหาร: X-treme Chinese

รางวัล: 2 Michelin Stars (ปี 2023)

Bo Innovation คือ ร้านอาหารจีนในรูปแบบ fine dining ระดับเรือธงของเชฟ Alvin Leung เจ้าของฉายา “The Demon Chef” ผู้บุกเบิกการสร้างสรรค์เมนูอาหารจีนฮ่องกงแบบสมัยใหม่ที่ประยุกต์ใช้ทั้งกรรมวิธีการปรุงแบบนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ในการนำเสนอเมนูอาหารที่ปัจจุบันก็ได้ครอบครองมิชลินสตาร์ถึง 2 ดวงกับเมนูอาหารแบบ tasting menu (1,380++ HKD) ที่นำเสนอเมนูอาหารฮ่องกงแบบ X-treme ที่หยิบเอาเมนูอาหารที่คุ้นเคยมาปรับโฉมในรูปแบบที่แปลกใหม่ในบรรยากาศร้านแบบสบายๆที่เต็มไปด้วยงานตกแต่งร้านที่ก็น่าสนใจไม่แพ้ตัวเมนูอาหาร

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Bo Innovation ถือเป็นร้านอาหารแนว innovative ที่สายเก็บดาวมิชลินสตาร์ต้องมาลองให้ได้ !! ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่เมนูอาหารจีนแบบ X-treme ที่เต็มไปด้วยไอเดียที่น่าสนใจและลูกเล่นในการนำเสนอมากมาย อาทิ ลูกชิ้นปลาเด็กบ้านรวยที่ใช้ไข่ปลาคาเวียร์มาแทนเนื้อปลาแบบจุใจ เสี่ยวหลงเปาในรูปแบบสเฟียร์ ไข่ตุ๋นเนื้อปูขนที่เสิร์ฟแบบอาหารเด็กทารกและหูฉลามแบบของหวานที่ไม่มีหูฉลามจริงๆอยู่ ส่วนด้านรสชาตินั้นก็ต้องยอมรับว่าบางจานทำได้ดีมากๆแต่บางจานก็อาจจะเฉยๆเน้นไอเดียอยู่บ้างครับ ด้านการบริการนั้นก็ถือว่าดีเลยแต่อาหารอาจจะออกช้านิดๆต้องเผื่อเวลาซัก 3 ชั่วโมงครับ ส่วนด้านราคานั้นก็ถือว่าโอเคเลยถ้าเทียบกับร้านติดดาวมิชลินร้านอื่นๆในฮ่องกงครับ

Panasm’s rating : ★★★★★★

value for money : $$$$$

1st course : Child’s Play | rich man’s fishball, spam and egg sandwich [17/20] – เมนูเรียกน้ำย่อยแบบ “เด็กบ้านรวย” ได้แก่ แป้งกลมทอดกรอบสอดไส้ครีมแกงกะหรี่โรยหน้าด้วยไข่ปลาคาเวียร์เลียนแบบเมนูลูกชิ้นปลาผงกะหรี่และแซนด์วิชแฮมกับไข่ที่เปลี่ยนตัวแฮมกับไข่เป็นโฟมท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิลแบบจุใจ เมนูนี้คือวัตถุดิบบ้านรวยจัดๆไปเลยครับ

2nd course : Ode to the Dragon | langoustine, curry, black garlic [17/20] – กุ้งแลงกุสตีนเนื้อนุ่มเด้งหวานแบบกึ่งสุกกึ่งดิบเสิร์ฟกับซอสแกงกะหรี่แบบจีนและซอสกระเทียมดำที่ทำเป็นสีเหลืองดำเพื่ออุทิศให้แก่ Bruce Lee ผู้ที่น่าจะเป็นไอดอลของเชฟ Alvin Leung

3rd course : Fish and Fire | arctic char, smoked trout roe, chili ankimo [18/20] – เมนูปลากับไฟที่ประกอบไปด้วยเนื้อปลาอาร์คติคชาร์เคียวร์ ทาร์ตมะเขือม่วงไข่ปลาเทราต์ ตับปลาอังกิโมะเสิร์ฟแบบเจลลี่สอดไส้ซอสพริกแบบผัดเต้าหู้และหางปลากรอบหน้าซอสต้มยำและส้มโอ คอร์สนี้ถือเป็นทีเด็ดของมื้อนี้เลยก็ว่าได้ครับ อลังการและอร่อยมาก

4th course : Bamboo Matrix | foie gras, “chu yeh ching” and white miso, bamboo shoot [17/20] – ฟัวกราส์กับไม้ไผ่ที่ประกอบไปด้วยฟัวกราส์ซูวีด์เนื้อหวานหอมละมุนและหน่อไม้ไผ่ซอสมิโสะขาวโรยหน้าด้วยฟัวกราส์แห้งเสิร์ฟบนผงไม้ไผ่สีดำตบท้ายด้วยสเปรย์เหล้าแอลกอฮอล์ 45 ดีกรีกลิ่นไม้ไผ่

5th course : Back on the Street | “cheung fun”, Christmas lights [14/20] – ก๋วยเตี๋ยวหลอดที่เป็นอาหารริมถนนขึ้นชื่อของฮ่องกงนำมาเสิร์ฟแบบแป้งเน้นๆคู่กับไข่ปู สลัดเฟนเนลและซอสส้มจี๊ดกับฟักทอง

6th course : Baby Food for a Messiah | hairy crab, Chinese red wine vinegar [16/20] – ไข่ตุ๋นกับเนื้อปูหิมะหวานฉ่ำแบบจุใจเสิร์ฟมาในถ้วยอาหารเด็กน่ารักคู่กับซอสน้ำส้มสายชูไวน์แดงแบบจีน

Extra course : Molecular X-Treme “Xiao Long Bao” (extra 90+ HKD) [17/20] – เสี่ยวหลงเปาแบบ ”สเฟียร์“ วุ้นเจลาตินไส้น้ำซุปหมูรสกลมกล่อมที่แตกดังโพละในปากตอนกัด เมนูนี้ถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของ Bo Innovation ที่ควรต้องสั่งเพิ่มครับ

7th course : Dim Sum Icons | “char sui bao” [16/20] – ซาลาเปาหมูแดงในรูปแบบใหม่ที่ประกอบไปด้วยหมั่นโถวแป้งขนมปังซอร์โดว์เสิร์ฟคู่กับสเปรดหมูแดง

8th course : Wagyu Beef Claypot Rice | wagyu beef covered with black truffle (extra 300+ HKD) [16/20] – ข้าวอบหม้อดินแบบฮ่องกงหน้าเนื้อออสเตรเลียนวากิวส่วนซี่โครงท็อปด้วยโฟมไข่และเห็ดทรัฟเฟิลขูดแบบกลบเนื้อจนมิด ถ้าไม่อัพเกรดเป็นวากิวกับทรัฟเฟิลจะได้เป็นเนื้อไก่งวงครับ

9th course : No Shark Fin | ginger eggnog [15/20] – ขนมหวานที่เลียนแบบหูฉลามโดยใช้เจลาตินทำเป็นเส้นๆเนื้อกรึบเสิร์ฟบนพุดดิ้งเอ้กน็อกท็อปด้วยขิงกับเหล้าบรั่นดี