Born : ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ผสมผสานวัฒนธรรมอาหารจีนแบบสมัยใหม่ในธีม “Circle of Life” @ Singapore

 

รีวิว: Restaurant Born

ประเภทอาหาร: Contemporary

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2024), Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 25 (ปี 2024)

 

Restaurant Born คือ ร้านอาหารในรูปแบบ fine dining ระดับหนึ่งดาวมิชลินสตาร์แห่งประเทศสิงคโปร์โดยฝีมือของเชฟ Zor Tan ผู้รังสรรค์เมนูอาหารแบบสมัยใหม่ที่ผสมผสานกรรมวิธีแบบฝรั่งเศสสมัยใหม่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารแบบจีนที่ได้แรงบันดาลใจจากประสบการณ์ของเชฟในธีม “Circle of Life” ที่ว่าด้วยการถ่ายทอดเรื่องราวที่เชฟได้พบเจอมาตลอดชีวิตที่ผ่านมาออกมาเป็น Chef’s Menu (368++ SGD) เมนูอาหารแบบคอร์สทั้งหมด 9 คอร์สที่ล่าสุดก็ได้รับการจัดอันดับสูงถึงอันดับที่ 25 จาก Asia’s 50 Best Restaurants

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Born ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหาร fine dining ติดดาวมิชลินสตาร์ระดับท็อปของประเทศสิงคโปร์ที่มีความโดดเด่นอย่างมากในการนำเสนออาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นอายและวัตถุดิบของอาหารฝั่งตะวันออกโดยเฉพาะอาหารจีนจนได้มาเป็นเมนูที่มีความแปลกใหม่น่าสนใจมากมายและอร่อยถูกปาก โดยมีเมนูทีเด็ดมากมาย อาทิ เนื้อปูกับแอสปารากัสในซอสฮอลันเดส ซาลาเปาทอดไส้เนื้อวากิวทาร์ทาร์หมาล่าและมันหวานหลากสัมผัสกับครีมชาอู่หลงกับไอศกรีมเกลือทะเล ส่วนด้านราคานั้นก็ถือว่าแรงกว่าร้านอาหารระดับ 1 ดาวร้านอื่นๆในสิงคโปร์อยู่พอสมควรครับแต่ก็คุ้มค่าในการมาลองครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

Snack #1 : Pineapple / Liquorice / Chilli [14/20] – ไวท์ช็อกโกแลตสเฟียร์สอดไส้น้ำสับปะรดผสมพริกและชะเอมเทศ

 

Snack #2 : Prawn / Scallop / Sakura Ebi [16/20] – “ขนมจีบกุ้ง” แบบโฉมใหม่ที่ประกอบด้วยเบสเนื้อกุ้งสับโปะด้วยหอยเชลล์แผ่นทานคู่กับกุ้งซากุระเอบิ

 

Snack #3 : Beef Tongue / Five Spice / Cracker [16/20] – ทาร์ตลิ้นวัวกับเครื่องเทศห้าชนิดโปะหน้าด้วยแตงกวาดองรสเปรี้ยว

 

Snack #4 : Potato / Vanilla / Caviar [17/20] – แผ่นแป้งมันฝรั่งกรอบสอดไส้ด้วยครีมวานิลลาเสิร์ฟคู่กับไข่ปลาคาเวียร์ที่ให้อารมณ์เหมือนทาน “ซอฟต์ครีม” กรอบๆหอมๆโปะคาเวียร์เค็มๆที่เข้ากัน

 

Snack #5 : Chicken Wing / Pig Stomach / Pepper [15/20] – ปีกไก่หนังพองกรอบสอดไส้เครื่องกระเพาะหมูเนื้อเด้งฉ่ำเสิร์ฟคู่กับซอสเจลพริกไทย

 

1st course : Kanpachi / Watermelon Radish / Green Chilli [17/20] – เนื้อปลาคันปาจิหมักกับพริกเขียวเสิร์ฟคู่กับเรดิชแตงโมดอง ลูกแพร์เจลลี่และหิมะลูกแพร์เย็นๆ

 

2nd course : Mud Crab / Asparagus / Smoked Hollandaise [17/20] – เนื้อปูหวานๆเสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งและไข่ปลาคาเวียร์สำหรับทานคู่กับซอสฮอลันเดสรมควันที่ถือเป็นซอสพื้นฐานสุดโปรดของเชฟ

 

3rd course : “Aged Cow” / Oyster / Fried Bao [17/20] – ซาลาเปาทอดสอดไส้เนื้อวากิวทาร์ทาร์พริกหมาล่าเสิร์ฟคู่กับซอสหอยนางรมที่เป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากร้าน DiverXO ที่ Madrid ที่เชฟเคยไปทำงาน

 

4th course : Foie Gras / Custard / Espardenyes & Brioche / Buckwheat / Maple [15/20] – คัสตาร์ดไข่หน้าปลิงทะเลสเปนเนื้อกรึบราดด้วยซอสฟัวกราส์เสิร์ฟคู่กับขนมปังบริออชบักวีตเคลือบน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

 

5th course : Monkfish / Fermented Capsicum / Chicken Fat [16/20] – เนื้อปลามังค์ฟิชสีขาวมันๆเสิร์ฟคู่กับเห็ดสีขาวหายากจากยูนนานเนื้อกรึบในซอสมันไก่ที่อร่อยมันเข้มข้น

 

6th course : Sea Cucumber / Koshihikari Rice / Raw Chestnut [14/20] – ปลิงทะเลเนื้อหนึบห่อด้วยข้าวพองกรุบกรอบและเกาลัดแผ่นเสิร์ฟคู่กับซอสมันหมู

 

7th course : Squid / Cuttlefish / Celtuce [16/20] – เนื้อปลาหมึกแล่บางแบบญี่ปุ่นเสิร์ฟในน้ำซุปปลาหมึกใสรสกลมกล่อมกับผักกาดหอมโอซุ่น

 

8th course : Pigeon / Grains / Corn [19/20] – เนื้อส่วนอกของนกพิราบดรายเอจที่ปรุงมาได้อย่างสมบูรณ์แบบเสิร์ฟคู่กับซอสจูซพริกไทยเสฉวนและริซอตโต้ข้าวบารเลย์กับข้าวโพดที่ต่างก็เป็นอาหารของนกพิราบ ตบท้ายด้วยเนื้อส่วนน่อง เมนูนกพิราบของ Born น่าจะเป็นเมนูนกพิราบที่ผมชอบที่สุดเท่าที่เคยทานมาเลย !!

 

Pre-Dessert : Bird’s Nest / Kumquat / Elderflower [15/20] – ของหวานเย็นๆที่ประกอบไปด้วยรังนก ส้มจี๊ดและดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์

 

9th course : Sweet Potato / Oolong / Sea Salt [18/20] – เมนูขนมหวานที่ชูโรง “มันหวาน” ที่เป็นของโปรดของ “โดเรม่อน” ที่เชฟชื่นชอบโดยเสิร์ฟเป็นมันหวานหลากสัมผัสคู่กับครีมชาอู่หลงและไอศกรีมเกลือทะเลที่เข้ากัน

 

Petite Four #1 : Sour / Hawthorn / Passionfruit [14/20] – เมนูผลไม้กวนรส “เปรี้ยว” ที่ทำจากเสาวรสและเบอร์รีฮอว์ธอร์น

 

Petite Four #2 : Sweet / Brown Sugar / Taro [16/20] – เผือกทอดสีดำสนิทรส “หวาน” จากไส้ซอสน้ำตาลสีน้ำตาลจากยูนนาน

 

Petite Four #3 : Bitter / Ginseng / Dark Chocolate [14/20] – ดาร์กช็อกโกแลตรส “ขม” ที่เติมความขมด้วยโสม

 

Petite Four #4 : Spicy / XO Sauce / Burnt Butter [16/20] – แมดาแลนรส “เผ็ด” เนื้อนุ่มที่สอดไส้ด้วยซอสเอ็กซ์โอกุ้งแห้งและหอยเชลล์แห้ง

 

ที่ตั้ง: 1 Neil Rd, #01-01, Singapore 088804

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 23:00

Website: https://restaurantborn.com/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)