Canvas : เมื่อ “วัตถุดิบท้องถิ่น” จากทั่วประเทศไทยถูกแปลงโฉมเป็น “งานศิลปะ” ระดับมิชลินสตาร์ @ ทองหล่อ

 

<<< อ่านรีวิว Canvas อัพเดทล่าสุดได้ที่นี่ [CLICK] >>>

 

รีวิว: Canvas Bangkok

ประเภทอาหาร: Modern with Thai Ingredients

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2020)

 

Canvas หรือ “ผืนผ้าใบสำหรับใช้วาดงานศิลปะ” คือ ชื่อที่เหมาะสมเป็นอย่างยิ่งของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวของเชฟ Riley Sanders ผู้เปรียบดั่ง “ศิลปิน” ที่มีทั้งความรู้และความเชี่ยวชาญในการรังสรรค์วัตถุดิบท้องถิ่นหายากตามฤดูกาลจากทั่วประเทศไทยให้กลายมาเป็นอาหารแนวสมัยใหม่ที่โดดเด่นทั้งในด้านของรสชาติที่แปลกใหม่ซับซ้อน องค์ประกอบที่หลากหลายมาก [มากๆจนไม่สามารถเขียนบรรยายได้ทั้งหมด] และความสวยงามของการตกแต่งจานอาหารราวกับงานศิลปะในรูปแบบ tasting menu จำนวน 18 คอร์ส (4,500++ THB) ที่เป็นดั่งการเดินทางจากเหนือจรดใต้เพื่อลิ้มลองวัตถุดิบอาหารไทยจากทั่วทุกภูมิภาค

ก่อนอื่นต้องขอออกตัวก่อนเลยว่า Canvas คือ top 5 ร้านอาหารในประเทศไทยที่ผมชื่นชอบมากที่สุดมาโดยตลอดและมื้ออาหารครั้งล่าสุดนี้ก็ยังคงยืนยันถึงความยอดเยี่ยมของร้านอาหารสุดสร้างสรรค์แห่งนี้ครับ จุดเด่นที่ทำให้ผมประทับใจมื้ออาหารที่ Canvas มากเลยก็คือความสามารถในการรังสรรค์วัตถุดิบไทยที่หลายอย่างผมก็ไม่เคยได้ยินมาก่อนมาสร้างเป็นเมนูอาหารที่หาทานที่อื่นไม่ได้ !! อาหารทุกจานของ Canvas อาจไม่ใช่อาหารที่ทานแล้วรู้สึกอร่อยฟินที่สุด แต่ผมการันตีได้เลยว่าทุกจานจะมี “เซอร์ไพรส์” ที่ทุกท่านคาดไม่ถึงอย่างแน่นอน ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

1st course: strawberry, palm sugar, lemon basil [17/20] – สตรอเบอร์รีสดจากเชียงใหม่แช่ในน้ำส้มสายชูจากน้ำตาลปี๊ปสอดไส้ด้วยใบแมงลักเสิร์ฟคู่กับซอสใบแมงลัก ซอสครีมหมักรสเปรี้ยว ซอสสตรอเบอร์รีแห้งผสมกะปิและซอสขมิ้น ถือเป็นการรับประทานสตรอเบอร์รีลูกเดียวที่รสชาติระเบิดเต็มปากอย่างยอดเยี่ยม อยากทานอีกซัก 5 ลูก !!

 

2nd course: lamb, elephant ear stem, banana chili [16/20] – เนื้อแกะทาร์ทาร์จากปากช่องหมักด้วยพริกหยวกป่นและเครื่องเทศไทยหลากชนิดวางบนก้านหูช้างเนื้อกรอบ เมนูนี้รสชาติแบบไทยๆจัดจ้านแซ่บปากมาก

 

3rd course: river prawm, small shrimps [15/20] – เนื้อกุ้งแม่น้ำห่อด้วยกุ้งจิ๋วกรอบเสิร์ฟคู่กับซอสหลากชนิดที่ทำจากหัวกุ้งและมันกุ้ง เมนูนี้คือการรวบรวมเอาความหอมอร่อยของกุ้งมารวมกันในคำเดียว

 

4th course: mud crab, pumpkin, dill, mountain pepper [15/20] – เนื้อปูทะเลและไข่ปูทะเลจากบางขุนเทียนเสิร์ฟคู่กับพิวรีฟักทอง เนื้อลูกปรางและใบผักชีราวหอมๆที่เสิร์ฟมาให้แบบจุใจ

 

5th course: toasted rice bread, brown butter, salted egg, yellow chili [16/20] – ขนมปังข้าวอบกรอบใหม่ๆเสิร์ฟคู่กับครีมบราวบัตเตอร์รสนุ่มนวลโรยหน้าด้วยไข่เค็มแห้งขูดและพริกเหลือง เมนูนี้คือเมนูที่มีตลอดทุกซีซั่นครับ

 

6th course: sturgeon, potato, sea grape, peppercorn [16/20] – เนื้อปลาสเตอร์เจียนจากหัวหินเนื้อขาวเนียนวางบนเครื่องเคียงสีเขียวเข้มที่ประกอบไปด้วยมันขี้หนูจากพัทลุง ตะลิงปลิง มะเขือยาว ใบชะครามและสาหร่ายพวงองุ่น

 

7th course: sticky rice, royal oscietra caviar, coconut, fermented fish [16/20] – ไข่ปลาคาเวียร์เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวที่ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้รสสัมผัสเหนียวแน่นและกรอบด้านนอกปรุงรสด้วยครีมมะพร้าวและปลาร้า

 

8th course: blood clam, beet, stink bean [15/20] – หอยแครงจากสุราษฎร์ธานีเสิร์ฟคู่กับสะตอและบีทรูทบนขนมปังกรอบราดด้วยซอสพริกกระเทียมใบโหระพาที่ให้ความรู้สึกเหมือนหอยผัดพริกเผา

 

9th course: wild mushroom, mao berry, wild chestnut, wild coriander [16/20] – เห็ดป่าหลากชนิด ทั้ง เห็ดโคน เห็ดเผาะ เห็ดตับเต่าและเห็ดเข็มทองปรุงรสที่เหมาะสมกับรสสัมผัสของเห็ดแต่ละชนิดเสิร์ฟคู่กับซอสลูกหม่อนป่า ซอสเกาลัดป่าและซอสผักชีป่า ทุกอย่างในจานนี้ได้มาจากป่า !!

 

10th course: jicama, dried pork, tomme de chiangrai [14/20] – เบอร์เกอร์มันแกวปรุงรสให้มีความกรอบนุ่มเป็นเอกลักษณ์เสิร์ฟคู่กับหมูแดดเดียว ชีสจากเชียงรายและใบมะขาม

 

11th course: duck breast, pineapple, long pepper, ginger [16/20] – อกเป็ดดรายเอจจากเขาใหญ่ที่ปรุงมาได้กำลังดีมากๆเสิร์ฟคู่กับสับปะรดปรุงรสด้วยซอสซีอิ๊ว น้ำปลา พริกไทยและวัตถุดิบอีกหลากชนิดนาน 20 ชั่วโมงพร้อมด้วยซอสจูซจากเนื้อเป็ด

 

12th course: thai wagyu, tomato, wild pepper leaf [12/20] – เนื้อไทยวากิวส่วน flat iron จากมุกดาหารเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อผสมพริกไทยป่าและมะเขือเทศรสเข้มข้น

 

13th course: tenderloin, alliums, longan, karen chili [15/20] – เนื้อไทยวากิวส่วนเทนเดอร์ลอยด์ที่ย่างมาได้อย่างนุ่มฉ่ำกำลังดีเสิร์ฟคู่กับองค์ประกอบของพืชตระกูลกระเทียมและหัวหอมกว่า 19 อย่าง

 

14th course: rose apple, roselle, tangerine, buttermilk [16/20] – ชมพู่มะเหมี่ยวสดเสิร์ฟคู่กับซอร์เบต์กระเจี๊ยบแดง แทงเจอรีนและบัตเตอร์มิลค์พร้อมด้วยสายไหมน้ำผึ้งโรยหน้าด้วยผงกระเจี๊ยบแดงและกุหลาบ

 

15th course: banana, syrah, safflower, hor wor [15/20] – กล้วยไทยห้าชนิด ทั้ง กล้วยหอม กล้วยไข่ กล้วยน้ำว้า กล้วยหักมุกและกล้วยเล็บมือนางเสิร์ฟมาในหลากหลายรสสัมผัสตั้งแต่กรอบ เหนียว นุ่ม ครีมและกรานิต้า

 

16th course: jackfruit, chrysanthemum, bee pollen [14/20] – เนื้อขนุนเคลือบด้วยเก็กฮวยและน้ำผึ้งเสิร์ฟแบบคำเล็กสำหรับปิดท้ายมื้ออาหาร

 

17th course: carrot, shrimp paste, wild almond [12/20] – ข้าวเหนียวกรอบเสิร์ฟคู่กับพิวรีแครอท คาราเมลกุ้งแห้งและอัลมอนด์ป่า

 

18th course: dark chocolate, cane sugar, soy [13/20] – ช็อกโกแลต 70% จากจันทบุรีเสิร์ฟคู่กับไซรัปซีอิ๊วและอ้อยจากเชียงใหม่

 

ที่ตั้ง: ทองหล่อ (ปากซอยทองหล่อ 5)

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 21:30

เบอร์ติดต่อ: 099 614 1158

Website: https://www.canvasbangkok.com/

Facebook page: https://www.facebook.com/Canvasbkk/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)