รีวิว: Central Restaurante
ประเภทอาหาร: Contemporary Peruvian
รางวัล: The World’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 6 (ปี 2018), Latin America’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 2 (ปี 2018)
ส่วนตัวของผมแล้ว ไฮไลต์อันดับหนึ่งของการมาเที่ยวประเทศเปรูนั้นกลับไม่ใช่การไปเยือนอารยธรรมอินคาบนยอดเขา Machu Picchu แต่กลับเป็นมื้ออาหารค่ำ ณ Central Restaurante ที่ผมเฝ้ารอมานานเป็นปีตั้งแต่ซีรี่ย์ Chef’s Table ซีซั่น 3 ตอนเชฟ Virgilio Martínez ของช่อง Netflix ได้ออนแอร์ไปครับ
Central Restaurante คือ ร้านอาหารที่สร้างปรากฎการณ์ครั้งใหญ่ให้กับประเทศเปรูด้วยการคว้าตำแหน่งร้านอาหารอันดับ 6 ของโลกจาก The World’s 50 Best พร้อมๆกับการได้รับการยอมรับจากนักชิมทั่วโลกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ต้องมาทานก่อนตาย !! ทั้งนี้ก็เพราะว่าการมาทานอาหารที่ Central นั้นถือเป็นสุดยอดประสบการณ์ทางด้านอาหารที่ไม่เหมือนใครและยอดเยี่ยมมากสมการรอคอยจริงๆครับ
Central Restaurante นำเสนอเมนูอาหารรูปแบบใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความหลากหลายทางระบบนิเวศน์ของประเทศเปรูที่มีตั้งแต่ พื้นที่บริเวณโขดหินริมหาด พื้นที่ป่าและแม่น้ำอะเมซอน ทะเลทราย ไปจนถึงภูเขาสูงกว่า 4,350 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล จนได้ออกมาเป็นคอร์สอาหารชื่อ Alturas Mater (592 Sol – ประมาณ 6,000 บาท) ที่ประกอบไปด้วยอาหารทั้งหมด 16 คอร์สจากระบบนิเวศน์ที่แตกต่างกัน 16 แห่งซึ่งเต็มไปด้วยวัตถุดิบแปลกใหม่ที่คนส่วนใหญ่อาจจะไม่เคยได้พบเจอมาก่อน ไม่ว่าจะเป็น ผลไม้ป่าอะแมซอน มันฝรั่งหลากหลายชนิด ผลของต้นตะบองเพชร เพรียงทะเล สาหร่ายเม็ดกลมในแม่น้ำบนเขาสูง ไปจนถึงปลาปิรันย่า !! นักชิมทุกท่านต้องห้ามพลาดครับ !!
Panasm’s score : [★★★★★★★★, $$$$$]
ก่อนเข้าไปนั่งที่โต๊ะ พนักงานจะพาเรามายืนดูวัตถุดิบท้องถิ่นของเปรูในระบบนิเวศน์ต่างๆที่ Central Restaurante จะนำมาปรุงเป็นอาหารให้พวกเราในค่ำคืนนี้ครับ แค่เห็นก็ตื่นเต้นมากๆแล้ว
1st course: RED ROCKS, piure percebes, razor clams [-10M] – ระบบนิเวศริมหาดที่ประกอบไปด้วย “หอยงวงช้าง” สอดไส้ซอสรสชาติเข้มข้นที่กัดแล้วระเบิดความอร่อยออกมาแบบเต็มๆ กับ “เพรียงทะเล” หั่นเป็นชิ้นเล็กๆทานคู่กับข้าวเกรียบสาหร่ายกรอบ
(10/10) – Panasm’s Recommended
2nd course: DESERTIC COAST, cactus, clams, yuyo, seaweed [110M] – ระบบนิเวศอ่าวริมทะเลทรายที่ประกอบไปด้วย “คริสตัลยางต้นตะบองเพชรกรอบ”, “มะละกอเชื่อมในน้ำผึ้ง” และ “ครีมผลไม้ของต้นตะบองเพชรทานคู่กับเนื้อหอยแครง” ทุกจานอร่อยล้ำและแปลกใหม่มาก
(10/10) – Panasm’s Recommended
3rd course: HIGH ALTITUDE FARMLANDS, black mashwa, duck, yellow mashwa [3750M] – ระบบนิเวศฟาร์มบนยอดเขาสูง 3,750 เมตรที่ชูวัตถุดิบ “มันเปรู” รูปทรงแปลกตาเสิร์ฟมาในรสสัมผัสต่างๆทั้งแบบกรอบและเนื้อเป็ดดิบหมักทานคู่กับไข่แดง
(8/10)
4th course: AMAZONIAN RIVER, pacae, ungurahui, arapaima [110M] – ระบบนิเวศในแม่น้ำแอมะซอนที่ประกอบไปด้วยเนื้อปลาอะราไพมาสองสีเสิร์ฟบนหนังปลายักษ์ทานคู่กับซุปสมุนไพรของชนเผ่าในแอมะซอนและผลไม้ในป่าแอมะซอนที่รสชาติคล้ายๆน้อยหน่าแบบจืดๆ (แต่หน้าตาเหมือนถั่วฝักยาวยักษ์ !!)
(8/10)
5th course: HIGH JUNGLE, copoazu, dale-dale, sachatomate [890M] – ระบบนิเวศในป่าสูงเหนือระดับน้ำทะเลที่เป็นการนำเสนอ “ผลไม้ชื่อ copoazu” มาทำเป็นแป้งสองรูปแบบทานคู่กับซอสสองสไตล์ที่เข้ากันได้ดีมากๆ
(9/10)
6th course: SEA TERRAIN, squid, huarango, sargassum [15M] – ระบบนิเวศในทะเลที่ประกอบไปด้วยเนื้อปลาหมึกทานคู่กับสาหร่ายหลากหลายรสสัมผัส
(9/10)
7th course: WATERS OF THE DESERT, avocado, crustacean [88M] – ระบบนิเวศบ่อน้ำกลางทะเลทรายที่นำเสนอผ่านซุปใสกุ้งรสเข้มข้นหอมอบอวลทานคู่กับครีมอโวคาโด
(8/10)
8th course: EXTREME ALTITUDE, kculli, kiwicha, choclo, corn [4350M] – ระบบนิเวศบนความสูงเหนือระดับน้ำทะเลกว่า 4,350 เมตรที่เน้นการใช้วัตถุดิบข้าวโพดหลากสีและคีนัวสีแดงมาปรุงเป็นเมนูที่สวยงามและมีหลายรสสัมผัส
(8/10)
9th course: MIL MORAY, tubers, clay, llipta [3590M] – ระบบนิเวศน์บริเวณซากอารยธรรมโบราณของชาวอินคาที่นำเสนอผ่าน “มันเผา” ด้วยกรรมวิธีแบบโบราณในชั้นดิน
(7/10)
10th course: AMAZONIAN LAKE, piranha, cocona fruit, yucca root [190M] – ระบบนิเวศในแม่น้ำแอมะซอนที่นำเสนอผ่านหนังปลาปิรันย่ากรอบวางบนหัวปลาปิรันย่าสุดสยอง
(8/10)
11th course: MARINE VALLEY, scallops, macre pumpkin, sea lettuce [-25M] – ระบบนิเวศใต้ทะเลที่มีพระเอกอย่างหอยเชลล์เนื้อหวานฉ่ำเสิร์ฟคู่กับฟักทองและสาหร่ายทะเล
(8/10)
12th course: PLAIN FOREST, amazonian shrimp, cecina, bellago [135M] – ระบบนิเวศน์ในป่าโปร่งที่นำเสนอผ่านเนื้อกุ้งจากแอมะซอนและเนื้อหมูดากแห้งที่ถูกปกคลุมด้วยโฟมรสเข้มข้น
(8/10)
13th course: ANDEAN WOODS, lamb, olluco, sheep’s milk [2980M] – ระบบนิเวศป่าบนเทือกเขาแอนดีสที่นำเสนอเมนูเนื้อแกะที่ใช้เวลาการทำให้สุกอย่างยาวนานจนเปื่อยนุ่มทานคู่กับมันบดและนมแกะ
(8/10)
14th course: AMBER FOREST, yacon, rugoso, lemon, coffee [240M] – ระบบนิเวศป่าอำพันที่นำเสนอรสสัมผัสที่หลากหลายของรากไม้ เลม่อนและกาแฟได้อย่างสวยงาม
(8/10)
15th course: GREEN MOUNTAIN RANGE, cacao, chaco, clay, coca leaves [2100M] – ระบบนิเวศบนยอดเขาเขียวที่นำเสนอผ่าน “ผลกาเกา” ในหลากหลายรสสัมผัสทั้งกรานิตาที่ผสมกับใบโคคา ไอศกรีมช็อกโกแลตรสเยี่ยมและเจลลี่ที่ทำจากส่วนที่เปรี้ยวของเมล็ดกาเกา ทานทุกอย่างพร้อมๆกันนี่สุดยอดมากๆ
(10/10) – Panasm’s Recommended
16th course: MEDICINAL PLANTS, congoma leaves, huampo gel, kjolle flowers [3800M] – ระบบนิเวศสุดท้ายที่นำเสนอพืชและสาหร่ายชนิดต่างๆที่ขึ้นในพื้นที่สูงเหนือระดับน้ำทะเลทำออกมาเป็นขนมกรอบและเครื่องดื่มที่ถือเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างดีมาก
(9/10)
ที่ตั้ง: Av. Pedro de Osma 301 Lima, Barranco 15063, Peru
เวลาเปิดให้บริการ: 12:30 – 13:15 // 19:40 – 20:30 [เฉพาะเวลาที่สามารถจองโต๊ะได้]
เบอร์ติดต่อ: +51 1 2428515
Website: https://centralrestaurante.com.pe/en/
Facebook: https://www.facebook.com/CentralRestaurante/
<<< รวมรีวิวสถานที่ท่องเที่ยวทั่วประเทศเปรู ตั้งแต่ เมืองหลวง Lima จนถึงยอด Machu Picchu [CLICK] >>>
เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)
Leave a Reply