DiverXO : ประสบการณ์มื้ออาหาร “The Flying Pigs Cuisine” อร่อยล้ำหลุดโลกระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว @ Madrid, Spain

 

รีวิว: DiverXO

ประเภทอาหาร: The Flying Pigs Cuisine

รางวัล: 3 Michelin Stars (ปี 2019)

 

DiverXO คือ ร้านอาหารแห่งเดียวใน Madrid เมืองหลวงของประเทศสเปนที่สามารถคว้าดาวมิชลินสตาร์ได้ถึง 3 ดาวภายในเวลาไม่กี่ปีหลังจากที่เชฟสายร็อก David Muñoz ได้เปิดให้บริการร้านอาหารที่สามารถสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ “หลุดโลก” ได้อย่างน่าประทับใจและได้รับการบันทึกขึ้นหิ้งให้เป็นหนึ่งในสองร้านอาหารที่ดีที่สุดในชีวิตของผม ณ ปัจจุบันไปเรียบร้อยครับ !!

DiverXO นำเสนอเมนูอาหารยุโรป-เอเชียฟิวชั่นในรูปแบบสุดสร้างสรรค์และไม่เหมือนใครในโลกภายใต้ชื่อ The Flying Pigs Cuisine (250 EURO) หรือ “ตำรับอาหารหมูบิน” ที่แสดงให้เห็นถึงลูกเล่นที่ “กวนบาทา” และไม่เหมือนใครของเชฟ Muñoz ที่ประกอบไปด้วย 22 คอร์สที่เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละวันตามใจเชฟ ซึ่งอาหารแต่ละคอร์สนั้นต่างก็ได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบชั้นเลิศ [ไล่ตั้งแต่ เนื้อวากิวคาโกชิม่า ไข่หอยเม่นสดจากตลาดปลาทสึกิจิ ไปจนถึงลูกปลาไหลจิ๋วและปลิงทะเล] และวัฒนธรรมที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ของโลกผสมผสานกับกรรมวิธีการทำอาหารแบบสมัยใหม่และวิธีการนำเสนอที่แปลกตาขั้นสุดจนทำให้ทุกจานอาหารมีเสน่ห์ ความซับซ้อนและน่าตื่นตาตื่นใจเป็นอย่างมากตลอดระยะเวลาการรับประทานเกือบ 5 ชั่วโมง

ผมขอเชิญทุกท่านจองโต๊ะล่วงหน้าครึ่งปีและบินไป Madrid เพื่อประสบการณ์ทางอาหารที่ไม่มีวันลืม ณ DiverXO ครับ

 

Panasm’s score : [★★★★★★★★★, $$$$$]

 

 

1st course: PANI PURI FILLED WITH NEW DELHI SALMOREJO AND JOSELITO’s COPPA – ขนมปังกรอบแป้งบางเนื้อเบาจากอินเดียเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศและแฮมที่รสชาติเข้มข้นระเบิดความอร่อยแบบเต็มปาก

(9/10)

 

2nd course: SLOWLY ROASTED AVOCADO WITH HOT CHUTNEY OF PICKLED MINT & GREEN TOMATOES, MALAI TIKKA SHEEP’S MILK SKIN AND SAFFRON – อโวคาโดย่างเนื้อหวานโปะกากนมแกะเสิร์ฟคู่กับซอสชัตนีย์มิ้นต์และมะเขือเทศสีเขียว

(9/10)

 

3rd course: ROASTED CAVIAR IN A TANDOORI OVEN WITH VINDALOO CURRY AND GREEK YOGHURT – ไข่ปลาคาเวียร์รมควันกับแกงวินดาลูและโยเกิร์ตที่ทานแล้วถึงสวรรค์กันไปเลย โคตรอร่อย

 (10/10) – Panasm’s Recommended

 

4th course: DAL MKHANI CON SUERO DE LECHE DE OVEJA Y CLOROFILA & FROG LEGS AS BUTTER CHICKEN MASALA, PICKLED MINT, PAPADUM OF LENTILS & MANGO CHUTNEY – แกงอินเดีย 2 ถ้วย ได้แก่ แกงถั่วเลนทิลสีเขียวรสเข้มข้นและแกงขากบมาซาล่าเสิร์ฟคู่กับแป้งถั่วเลนทิลกรอบ

(9/10)

 

5th course: STEAMED CHEESE NAAN WITH TRUFFLE, CORN AND ACIDULATED PARMESAN CHEESE – ขนมปังนานนึ่งเนื้อนุ่มฉ่ำเสิร์ฟคู่กับพาร์มีซานชีสและทรัฟเฟิลหอมเต็มปาก

(9/10)

 

6th course: VELVET SWIM CRAB DUMPLING & CHILLI CRAB VERSION OF CHIPOTLES WITH NOKOTXA IN A ROMAN STYLE OF DUCK YOLK – เกี๊ยวซ่าเนื้อปูกับแกงปูผัดพริกสไตล์สิงคโปร์รสชาติเข้มข้น

(8/10)

 

7th course: XIAO LONG BAO XO, IBERIAN SOUP DUMPLING WITH AGED BEEF RIB & BONE MARROW – เสี่ยวหลงเปาไส้ซุปกระดูกหมูรสเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อวัวและไขกระสันหลัง

(9/10)

 

8th course: BABY EELS SLIGHTLY SAUTEED IN THE WOK WITH KING CRAB AND IT’S JUICE, DRESSED WITH HUACATAY, ROCOTO & PASSION FRUIT, QUAIL EGG AND SIRASHI BUSHI – ผัด “ลูกปลาไหลจิ๋ว” ที่ทำออกมาคล้ายๆกับผัดหมี่ในซอสปูคิงแคร้บและไข่นกกระทา

(8/10)

 

9th course: CHARGRILLED ESPARDENYAS UN THE ROBATA WITH A PIL-PIL SAUCE OF AJI AMARILLO, WARM LECHE DE TIGRE MADE OF RED MULLET, FRIED RED MULLT AND SMOKED EEL – เซวิชเช่เนื้อ “ปลิงทะเล” ย่างไฟแบบญี่ปุ่นในซอสรสเปรี้ยวหวานผสมพริกเปรูและเนื้อปลากระพงแดง

(8/10)

 

10th course: CAPON-SALMON, SOUR CAPON SOUP EMULSIFIED WITH ITS OWN FAT, GELATINOUS PARTS OF THE SALMON’S HEAD, ITS FINS AND TROUT ROE – ซุป “หูฉลามปลอม” ที่ใช้เนื้อส่วนติดมันของปลาแซลม่อนแทนหูฉลามพร้อมด้วยไข่ปลาค้อดและครีบปลาแซลม่อน จานนี้เทคนิคเลิศมาก แต่รสชาติแอบมันเกินไปหน่อย

(7/10)

 

11th course: A TRIP TO THE TSUKIJI MARKET… SEA URCHIN ON THE HAND WITH FINGER LIME, A VEIL OF LIQORICE BLACK GARLIC, JAPANESE BEARNAISE SAUCE AND BERGAMOT SCENT – “ทริปตลาดปลาสึกิจิ” ที่พนักงานจะทำการเสิร์ฟไข่หอยเม่นสดๆบนมือพร้อมด้วยมะนาวเม็ด เจลกระเทียมดำ ซอสเบียร์เนสและสเปรย์มะกรูดเสิร์ฟคู่กับซุปเย็น

(9/10)

 

12th course: CRUNCHY CANAPE OF SUCKLING PORK SKIN, LITTLE SQUIDS, MATURE TOMATOES & DRIED LITTLE SQUIDS MARMALADE, CHARGRILLED HABANERO CHILLIES PUREE & IDIAZABEL CHEESE, FROZEN GREEN LEMON WITH CORIANDER ROOT – หนังหมูหันกรอบสไตล์สเปนเสิร์ฟกับเนื้อปลาหมึก มะเขือเทศ ชีสและพิวรีพริก ทานคู่กับไอศกรีมเลม่อนผสมรากผักชี เป็นเมนูที่มีหลายรสสัมผัสและอร่อยเข้ากันมากๆ

 (10/10) – Panasm’s Recommended

 

13th course: HOW DOES A WHOPPER TAST IN DIVERXO, DUCK ROYALE WITH 5 CHINESE SPICES, GOCHUJANG, GREEN MUSTARD EMULSION, CHIVE & SMOKE OIL, CHARCOAL ROASTED DUCK, EXTRA CRUNCHY DUCK FRIES WITH BRAVA SAUCE – เมนูเลียนแบบ Whopper ของ Burger King ที่ใช้เนื้อเป็ดที่ทำออกมาได้นุ่มสุดๆกับซอสที่รสชาติเหมือนซอสเบอเกอร์แบบเป้ะๆ พร้อมด้วยขนมปังปิ้งกับลิ้นเป็ดกรอบแทนที่เฟรนช์ฟรายส์ ความคิดสร้างสรรค์เอาไปสิบเต็ม

(9/10)

 

14th course: ROASTED LANGOUSTINE SERVED WITH ITS BORDELAISE SAUCE, BLACK GARLIC BUTTER, KIMCHI, XO SAUCE AND BOTARGA – กุ้งแลงกุสตีนย่างเนื้อหวานสดเด้งเสิร์ฟกับซอส 5 รูปแบบจาก 5 ประเทศในหลายรสสัมผัสได้อย่างสวยงามราวกับงานศิลปะ

(9/10)

 

15th course: LANGOUSTINE’S HEAD WITH MEUNIERE OF BITTERSWEET LEMONS – หัวกุ้งแลงกุสตีนเสิร์ฟกับโฟมเลม่อนที่เข้ากับความมันส์เข้มข้นของหัวกุ้งได้ดีมากจริงๆ

(9/10)

 

16th course: RED MULLET COOKED A LA ESPALDA IN A YAKITORI GRILL, RIESLING CARBONARA WITH RAZOR SHELLS, MOROCCAN LEMON AND RAS AL HANOUT, CRUNCHY RED MULLET HEAD AND GRILLED HEN EGG – เนื้อปลากระพงแดงเสิร์ฟในซอสคาร์โบนาร่าผสมไวน์ขาวพร้อมด้วยหอยงวงช้าง ไข่แดงไก่ย่างรสเข้มและหัวปลากระพงแดงกรอบ

(9/10)

 

17th course: SILK IN YOUR MOUTH… WAGYU FROM KAGOSHIMA ROASTED AND MARINATED IN TOASTED MOJO KARE RAISU OF PASILLA CHILLI, SILK OF GLUTINOUS STEAMED RICE AND SOFT CORN, ORGANIC VIETNAMESE STEAMED RICE WITH SAKE, GREEN TEA AND YOUNG COCONUT – เนื้อวัววากิวจากคาโกชิม่าย่างแบบกำลังดีเสิร์ฟกับเจลลี่ข้าวเหนีวและข้าวโพดอ่อนย่าง ทานคู่กับข้าวแกงกะหรี่หุงในมะพร้าวหอมๆ

(9/10)

 

18th course: KAKIGORI FROZEN TOM KHA SOUP WITH GUAVA, LEMONGRASS, CHILLI, LIME AND KAFFIR LIME – น้ำแข็งไส “ต้มข่า” หอมกลิ่นสมุนไพรนานาชนิดที่โคตรอร่อยและเป็นเมนูที่ผมชื่นชอบมากที่สุดของมื้อนี้เลยครับ สุดยอดมากๆๆๆๆ

 (10/10) – Panasm’s Recommended

 

19th course: COCONUT GANACHE, BLACK GARLIC, BLACKCURRANT, BUBBLEGUM, BASIL & LIQUORICE, COCONUT YUZU ASHES ICECREAM – จานของหวานสีดำสนิทที่ประกอบไปด้วยกานาซมะพร้าว บอลรสบับเบิ้ลกัมเคลือบช็อกโกแลตและไอศกรีมมะพร้าวยูสุ

(9/10)

 

20th course: CORN, LULO, VANILLE AND THE LEFTOVER MILK FROM THE BOTTOM OF THE CEREAL BOWL – สุดยอดของหวานที่ทำขึ้นจาก “อาหารเช้า” พวกซีเรียลนานาชนิดๆหลากหลายรสสัมผัส โคตรอร่อยๆๆๆๆ

 (10/10) – Panasm’s Recommended

 

21th course: THE AFTERNOON TEA… CROISSANT & WHITE COOKIES MOCHI – โมจิคุกกี้สีขาวและครัวซองต์จิ๋วแทนการจิบชายาวบ่ายแบบเล็กๆก่อนจบมื้ออาหารสุดวิเศษ

(8/10)

 

22th course: SLURPING YOUR CHILDHOOD… COTTON CANDY FLAN, BEETROOT, VANILLE AND A TOUCH OF SRIRACHA SAUCE – พานาคอตตาบีทรูทวานิลลาราดซอสศรีราชาที่เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ วิธีการรับประทานที่ถูกต้องคือการใช้ปากดูดพานนาคอตตาเข้าไปทั้งก้อนเหมือนชาวสเปนแบบต้นตำรับครับ

(9/10)

 

ที่ตั้ง: NH Eurobuilding, Calle de Padre Damián, 23, 28036 Madrid, Spain

เวลาเปิดให้บริการ: 13:30 – 19:00 // 20:30 – 02:00

เบอร์ติดต่อ: +34 915 70 07 66

Website: https://diverxo.com/en/

Facebook: –

 

 

<<< อ่านรีวิว “สถานที่ท่องเที่ยว” สำคัญ ณ หัวเมืองใหญ่ของประเทศสเปน [CLICK] >>>

 

<<< อ่านรีวิวรวม “ร้านอาหารแนะนำ” ตั้งแต่ทาปาสบาร์ยันมิชลินสตาร์ใน “สเปน” [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)