Godan Miyazawa : ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ “ไคเซกิ” ในรูปแบบสมัยใหม่ที่เน้นเมนูอาหารทะเลและผัก @ Shijo, Kyoto

Godan Miyazawa Kyoto รีวิวร้านอาหารเกียวโต

รีวิว: Godan Miyazawa

ประเภทอาหาร: Japanese Kaiseki

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2025)

Godan Miyazawa คือ ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบ chef’s table ระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวประจำเมืองเกียวโตโดยฝีมือของเชฟ Masato Miyazawa ที่นำเสนอประสบการณ์อาหารแบบไคเซกิรูปแบบใหม่ที่ยังคงยึดหลักการลำดับขั้นการเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมแต่ผนวกเข้ากับวิธีการนำเสนอวัตถุดิบและรสชาติอาหารแบบใหม่ๆในกรรมวิธีการปรุงแบบญี่ปุ่นสุดพิถีพิถันในรูปแบบคอร์ส (22,000+ JPY) โดยเน้นไปที่วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลโดยเฉพาะเมนูผักและอาหารทะเลครับ

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Godan Miyazawa ก็ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่สมศักดิ์ศรีที่นำเสนออาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำรับที่เต็มไปด้วยความแปลกใหม่ในการเลือกสรรวัตถุดิบและความพิถีพิถันในการนำเสนอวัตถุดิบแต่ละอย่างให้ได้รสชาติรสสัมผัสที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องปรุงอะไรเยอะๆ ซึ่งส่วนตัวก็ชอบรสชาติที่นุ่มนวลกลมกล่อมของเชฟมากๆและความที่เป็นผักกับอาหารทะเลเป็นหลักก็รู้สึกว่าสุขภาพดีไปด้วยครับ ร้านนี้จองไม่ยากครับ แถมมีห้องส่วนตัวให้พาเด็กไปทานได้ด้วยนะ

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

1st course : Tairagai, Japanese Vegetable, Grapefruit [16/20] – หอยไทระไกตัวโตเนื้อหวานนุ่มคล้ายๆหอยเชลล์เสิร์ฟคู่กับผักญี่ปุ่นหลากชนิดและเกรปฟรุ๊ตในซุปผักรสนุ่มนวล

2nd course : Amadai, Japanese Clear Soup [16/20] – ซุปใสร้อนๆรสชาติกลมกล่อมเสิร์ฟคู่กับเนื้อปลาอามะไดสีขาวละมุนและแป้งกลูเตนเนื้อหนึบ

3rd course : Hirame, Tuna [16/20] – ซาชิมิปลาฮิราเมะเนื้อขาวเด้งสู้ฟันเสิร์ฟในซอสบ๊วยกับส้มรสเปรี้ยวสดชื่นและซาชิมิเนื้อปลาทูน่าเสิร์ฟในซอสโชยุกับลำต้นวาซาบิ

4th course : Baked Sesame Tofu [17/20] – เต้าหู้งาอบเสิร์ฟแบบร้อนระอุโรยหน้าด้วยโกโบกรอบและซอสโชยุ ตัวเต้าหู้งาเนื้อมันๆหอมๆรสหวานอ่อนๆอร่อยถูกใจมากๆ

5th course : Squid, Soy Bread [15/20] – ขนมปังจากถั่วเหลืองเสิร์ฟกับซาชิมิปลาหมึกเนื้อเด้งและถั่วฝักยาวญี่ปุ่นกับหน่อไม้ฝรั่งราดซอสดาชิรสนุ่มนวล

6th course : Shitake, Grouper [17/20] – เทมปุระเห็ดชิตาเกะกับเนื้อปลาเก๋าเนื้อขาวแน่นที่ทอดแป้งบางๆกรอบๆมาได้อย่างอร่อยละมุนมากๆ

7th course : Risotto, Hamaguri [16/20] – ริซอตโต้ข้าวญี่ปุ่นเนื้อสัมผัสหนึบหนับในซอสหอยฮามากุริข้นๆกับผักญี่ปุ่นสีขาวกรอบๆ

8th course : Pufferfish, Oden [16/20] – โอเด้งเนื้อปลาปักเป้าสีขาวเนียนเสิร์ฟพร้อมด้วยเต้าหู้ทอด ไชเท้าญี่ปุ่นและขึ้นฉ่ายญี่ปุ่น

9th course : Soba [17/20] – โซบะซุปร้อนเสิร์ฟกับเทมปุระผักโขม ตัวเส้นโซบะหนึบหนับอร่อยมากๆ ตัวซุปก็หวานกลมกล่อมอร่อยมากๆ

10th course : Brown Sugar Sorbet, Monaka, Tsuhama [14/20] – ของหวานตบท้ายมื้อที่ประกอบไปด้วยซอร์เบต์น้ำตาลทรายแดงโรยหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รีสับ ขนมแป้งกรอบไส้ถั่วแดงและเจลลี่ญี่ปุ่น ของหวานจะเสิร์ฟพร้อมกับชาโฮจิฉะและตบท้ายด้วยมัตฉะตามวิธีการเสิร์ฟแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมครับ