รีวิว: Haoma x 80/20
ประเภทอาหาร: Thai x Indian
Haoma x 80/20 คือ ดินเนอร์มื้อพิเศษที่เกิดขึ้นจากความร่วมมือกันระหว่างเชฟ DK จากร้าน Haoma ร้านอาหาร Fine Dining ที่มาพร้อมกับค็อนเส็ปต์ We Grow What We Cook, We Cook What We Love หรือ “การปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่ปลูกเองอย่างยั่งยืนด้วยความรัก” และเชฟ Joe จากร้าน 80/20 ร้านอาหารไทยสมัยใหม่ชื่อดังแห่งย่านเจริญกรุง ที่ทั้งสองเชฟได้นำเสนอเมนูอาหารอินเดียและไทยเป็นคอร์สเมนู (2,499++ THB) ที่ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นของจังหวัดสกลนคร (ตั้งแต่พืชผักไปจนถึงแมงดานา !!) เข้ากับเทคนิคชั้นสูงซึ่งบังเอิญโชคดีที่ผมได้มารับประทานครับ
โดยรวม Haoma x 80/20 ถือเป็นมื้ออาหารที่ “eye-opening” หรือ เปิดหูเปิดตา ผมมากๆ ด้วยเมนูอาหารที่ทำออกมาได้แปลกใหม่ วัตถุดิบที่ไม่ค่อยได้เห็นมาก่อน รสชาติที่ไม่ซ้ำใครและการสลับกันระหว่างอาหารไทยและอินเดียได้อย่างลงตัว (เดี๋ยวผมต้องจัดเมนูอาหารปกติของ Haoma และ 80/20 เร็วๆนี้ต่อ !!) ข้อเสียหลักๆน่าจะมีข้อเดียวคือการเสิร์ฟอาหารที่ช้ามากๆ (จนแอบหงุดหงิด) ที่พอเข้าใจได้เพราะเมนูนี้เป็นเมนูพิเศษครับ
Amuse Bouche – ขุมทรัพย์จากอินเดียที่ประกอบไปด้วยเมนูโฟมเครื่องเทศอินเดีย ขนมมันฝรั่งจากบ้านเกิดของเชฟ DK และดินกินได้ที่ทำรสชาติออกมาได้ดีทีเดียว ถือเป็นเมนูที่น่าสนใจมาก
(8/10)
Welcome Drink – เครื่องดื่มมะม่วงและข้าวพองที่มีเอกลักษณ์ของอินเดียอย่างเต็มเปี่ยม
(7/10)
1st course: Kombu Cured Haoma Raised Grouper – Urban Garden Herb Vinaigrette – Soy Pickle Ant Eggs – ปลาเก๋าหมักสาหร่ายคอมบุเสิร์ฟคู่กับซอสสมุนไพรสีเขียวสดรสเปรี้ยวเผ็ดและมดทอดกรอบ ตัวซอสอร่อยโคตรๆ ส่วนมดก็กรอบๆ….
(8/10)
2nd course: Miso Eggplants Roasted in Traditional Indian Clay Oven – Fermented Rice Bread and Avocado Raita – มะเขือม่วงหมักซอสมิโสะย่างในเตาทันดูรีเสิร์ฟคู่กับแป้งนานและซอสอโวคาโด มันเข้ากันได้ดีมาก
(8/10)
3rd course: Prawn Miang Kham – Crunchy Jobs Tear – กุ้งเนื้อหวานเด้งเสิร์ฟคู่กับเครื่องเมี่ยงคำและลูกเดือยกรอบ มันน่าสนใจมาก
(8/10)
4th course: Glazed Pork Jowl – Lotus – Urban Garden Greens – Garcina Water Bug Vinaigrette – คอหมูย่างเนื้อนุ่มหอมเสิร์ฟคู่กับรากบัวกรอบและซอสแมงดานาบดสีแดงฉาน อร่อย !!
(8/10)
Main course – เมนคอร์สเสิร์ฟพร้อมกันทั้งหมด 4 รายการพร้อมด้วยแป้งนานแบบกรอบและข้าวไรซ์เบอร์รี
Boneless Lamb Trotters / Goat’s Brain / Raw Mango / Mint – แกะย่างเครื่องเทศสไตล์อินเดียทานคู่กับ “สมองแกะ” บดและซอสมะม่วง
(8/10)
Tikka Masala & 30 Layer Indian Bread – แกงไก่สไตล์อินเดียย่างทานคู่กับแป้งนานแบบกรอบโดยฝีมือเชฟ DK ที่ขอบอกว่า “อร่อยโคตร”
(8/10)
Spicy Roasted Tamarind Relish / Salted Grilled Tilapia / Bouquet of Urban Garden & Local Herbs – น้ำพริกมะขามและเนื้อปลานิลย่างเสิร์ฟคู่กับผักพื้นบ้าน
(6/10)
Wild Mushroom Curry / Homemade Bottarga / Wild Almonds / Urban Garden Dill – แกงเห็ดแบบโคตรเห็ดที่มีเห็ดหลากหลายชนิดมา รสชาตนี่อูมามิมาก คนชอบเห็ดน่าจะกรีดร้อง
(7/10)
6th course: Jackfruit and Soy / Flavours and Textures of Jackfruits / Yuba – ครีมขนุนและเนื้อขนุนเสิร์ฟคู่กับฟองเต้าหู้
(6/10)
7th course: Milky Jungle / Milk Mushroom Ice Cream / Umami Soil / Mak Mao / Whey / Marsh Pennywort – ไอศกรีมเห็ดผสมนมเสิร์ฟคู่กับดินกินได้ หมากเม่าและเวย์โปรตีน เป็นเมนูที่โคตรประหลาดแต่ก็ทานได้
(6/10)
Petit Fours – ขนมหวานสไตล์อินเดียที่เป็นใบไม้สมุนไพรกลิ่นฉุนๆทานคู่กับครีมหวานๆหอมๆ
(6/10)
ที่ตั้ง: สุขุมวิท 31
เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 23:00
เบอร์ติดต่อ: 02 258 4744
Website: http://haoma.dk/
Facebook page: https://web.facebook.com/HaomaBKK
เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)
Leave a Reply