KHAAN : “ขาล” ร้านอาหารไทยแบบสมัยใหม่โดยฝีมือของ “เชฟอ้อม” อดีตเชฟใหญ่จากร้าน SAAWAAN @ ซอยสมคิด

October 13, 2023 ★★★★★, Bangkok, Cuisine, Fine Dining, Food, Food & Travel, Pantip, Thai, Thailand, ชิดลม

รีวิว: KHAAN

ประเภทอาหาร: Innovative Thai

KHAAN หรือ “ขาล” คือ ร้านอาหารไทยในรูปแบบ fine dining แห่งใหม่ล่าสุดของ “เชฟอ้อม” อดีตเชฟใหญ่ผู้พาให้ร้านอาหารไทยชื่อดังอย่าง SAAWAAN ติดดาวมิชลินสตาร์มานานหลายปี โดยล่าสุดเชฟอ้อมก็ได้เปิดร้านอาหารไทยแห่งใหม่ที่ยังคงแนวคิดการนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นและสูตรอาหารแบบไทยโบราณด้วยกรรมวิธีสมัยใหม่ออกมาเป็นเมนูอาหารทั้งหมดรวม 11 คอร์ส (3,850++ THB) ที่แสดงถึงวัฒนธรรมอาหารจากทุกภาคทั่วประเทศไทยและยังมีแนวคิดแบบ zero waste ที่นำเอาวัตถุดิบมาใช้งานทุกส่วนอีกด้วย

[รีวิว] โดยรวมแล้ว KHAAN ถือเป็นการกลับมาที่สมการรอคอยของ “เชฟอ้อม” ที่ยังคงรักษาเสน่ห์ในการนำเสนอเมนูอาหารไทยรสชาติจัดจ้านในรูปแบบที่แปลกใหม่ได้อย่างต่อเนื่อง พร้อมด้วยบรรยากาศร้านและการบริการที่ดีเหมาะสมกับการเป็นร้านอาหารระดับติดดาวมิชลินสตาร์ในอนาคตได้ไม่ยาก ส่วนตัวชอบเมนูอาหารหลายจานมาก อาทิ หอยเชลล์ลาบเมืองที่หอมกลิ่นสมุนไพรภาคเหนือสุดๆ แกงบุ่มไบ่เนื้อแกะที่เป็นเมนคอร์สที่อร่อยครบรส ไปจนถึง เมนูของหวานที่ใช้องค์ประกอบทุกส่วนของฟักทองได้อย่างยอดเยี่ยม

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

Amuse Bouche [14/20] – เมนูเรียกน้ำย่อยจาก 4 ภาค ได้แก่ ไข่ตุ๋นแกงคั่วเนื้อปูน้ำมันขมิ้น หนังหมูกรอบซอสใบชะมวง เมี่ยงดอกบัวในรูปแบบเค้กสาลี่และสับปะรดภูแลแช่อิ่มในน้ำทับทิมกับน้ำสับปะรด

1st course : Hokkaido Scallop | Green Mussel Juice Makwaen [16/20] – “หอยเชลล์ลาบเมือง” ที่ใช้หอยเชลล์ฮอกไกโดหมักมะแขว่นหั่นเป็นชิ้นๆเสิร์ฟคู่กับผักก้านหอมในน้ำยำหอยแมลงภู่ผสมน้ำมันผักแขยง

2nd course : Rice Paddy Crab | Sticky Rice [15/20] – “มันปูนาข้าวเหนียวย่าง” เมนูซิกเนเจอร์ของ “เชฟอ้อม” ตั้งแต่ที่ร้าน Saawaan ที่ใช้มันปูนาจากสิงห์บุรีเสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูผัดกะทิร้อนๆ

3rd course : Fermented Sang Yod Rice | Dry Aged Turnip | Thai Borage [15/20] – “ข้าวพันผัก” ที่เป็นเมนูของจังหวัดอุตรดิตถ์ที่ใข้ข้าวสังข์หยดหมักยีสต์ก่อนนำมาโม่และนึ่งจนเป็นเนื้อแป้งหยุ่นๆเสิร์ฟคู่กับมันแกวสามเกลอ หัวไชเท้าดรายเอจ เผือก มันเทศ มันม่วงและซอสสมุนไพรรสเผ็ด

4th course : Belon Oyster | Surat Thani Oyster | Lacto-fermentation King Oyster Mushroom [14/20] – “ต้มข่าหอยนางรม” เมนูหอยนางรม 2 ชนิดในรูปแบบต้มข่าน้ำซุปเห็ดนางรมดองกับเห็ดฟางอบแห้งเสิร์ฟพร้อมกับโฟมต้มข่า เห็ดยัดไส้หัวปลีและมูสหอยนางรม

Palate Cleanser [14/20] – “น้ำพริกอ่องกรานิต้า” ที่เสิร์ฟในรูปแบบโอ๊วเอ๊วพร้อมด้วยกรานิต้ามะเขือเทศผสมถั่วเน่าและว้อดก้าหมาใจดำ

5th course : Charcoal Seasonal Catch by Local Fisherman [14/20] – “ปลาย่างตามใจชาวประมง” เมนูปลาย่างอบฟางแบบ zero waste ที่เชฟรับปลาตามที่ชาวประมงจับได้นำมาทำเป็นปลาย่างเนื้อเด้งๆเสิร์ฟคู่กับมูสเศษเนื้อปลา ซอสที่ทำจากหัวและกระดูกปลาและผักท้องถิ่นหลากชนิด

6th course : Lamb Shank | Basmati Rice | Bumbai Curry [16/20] – “แกงบุ่มไบ่” เมนูจานหลักที่เสิร์ฟเป็นแกงบุ่มไบ่ที่ผสมผสานแกงมัสมั่นเข้ากับผงกะหรี่แบบอินเดียเสิร์ฟคู่กับข้าวบาสมาติหมก ชัทนีย์พริกและผักดอง

Pre-dessert [15/20] – ครีมสับปะรดข้นๆเสิร์ฟคู่กับน้ำมันโหระพาและน้ำมะปี๊ดรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดสำหรับเตรียมเข้าคอร์สของหวาน

7th course : Pumpy-umpy-umpkin [16/20] – “ฟักท๊อง ฟักทอง” เมนูฟักทองแบบ zero waste ที่ประกอบด้วยเนื้อฟักทองตุ๋นน้ำเชื่อมอบเชยกับขิงแฟลมเบ้ สุราข้าวไทย ไอศกรีมฟักทองโรยผงเปลือกฟักทองและเค้กสปอนจ์ฟักทอง ทานทุกอย่างเข้าด้วยกันก็ลงตัวดีจริงๆ

Petit Fours [16/20] – ขนม 4 ภาคปิดท้ายมื้ออาหาร ได้แก่ ทองม้วนข้าวหนุบงาดำ ขนมด้วงดอกดาหลา ทาร์ตลอดช่องแตงไทยเผือกกวนและช็อกโกแลตระยองแยมส้มมะปี๊ด