Kutan : ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบ “ไคเซกิ” แบบเรียบง่ายสไตล์ “โอมากาเสะ” ระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว @ Tsukiji, Tokyo

 

รีวิว: Kutan

ประเภทอาหาร: Kaiseki

รางวัล: 2 Michelin Stars (ปี 2024)

 

Kutan คือ ร้านอาหารญี่ปุ่นแนว “ไคเซกิ” ระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาวที่นำเสนอสำรับอาหารญี่ปุ่นเป็นคอร์สแบบหลากหลายรสชาติ รสสัมผัสและอุณหภูมิเป็นลำดับขั้นตอนโดยฝีมือของเชฟ Kotaro Nakashima ผู้คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศของญี่ปุ่นมานำเสนอเป็นเมนูอาหารรวม 15 คอร์ส (41,000 JPY) ที่เน้นชูรสชาติความอูมามิแบบธรรมชาติของแต่ละวัตถุดิบอย่างเรียบง่ายแต่ก็ใส่ความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆลงไปจนไม่จำเจในบรรยากาศร้านแบบ Chef’s Table สไตล์โอมากาเสะที่มีเพียง 7 ที่นั่งเท่านั้น

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Kutan ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำรับแท้ที่คุณภาพดีเยี่ยมและมีจุดเด่นอย่างมากในการเลือกสรรวัตถุดิบและความพิถีพิถันในการปรุงวัตถุดิบหลักแต่ละจานให้ออกมาสมบูรณ์ที่สุดโดยเน้นรสชาติความเป็นอูมามิแบบธรรมชาติที่ส่วนตัวผมชอบเลย (แต่ก็ไม่แน่ใจว่าคนอื่นอาจจะมองว่ารสอ่อนเกินไปหรือเปล่า) ผนวกกับบรรยากาศร้านแบบ Chef’s Table ที่เห็นกรรมวิธีของเชฟตลอดกระบวนการนั้นช่วยเสริมประสบการณ์การทานให้สนุกยิ่งขึ้น ด้านราคาก็แอบโหดตามราคาวัตถุดิบและจำนวนดาวครับ ถ้าให้สรุปผมว่า Kutan ก็ถือเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบชูวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมแต่ก็ยังไม่ได้โดดเด่นสุดๆเท่ามิชลินระดับ 2 ดาวหลายๆร้านที่ผมเคยทานในโตเกียวคร้บ

 

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

1st course : Snow Crab | Egg [17/20] – “ไข่ตุ๋นเนื้อปูหิมะ” ที่ควรจะเรียกว่าเนื้อปูตุ๋นไข่มากกว่าเพราะปริมาณเนื้อปูอัดแน่นมากๆเสิร์ฟมาแบบร้อนๆชวนเรียกน้ำย่อยได้ดี

 

2nd course : Snow Crab | Deep Fried Oyster | Charcoal-Grilled Scallop | Japanese Grape [16/20] – เมนูเรียกน้ำย่อย 4 อย่างที่ประกอบไปด้วยเนื้อปูหิมะกับไข่ปูและไข่ปลา หอยนางรมชุบแป้งทอดโรยพริกไทยดำ หอยเชลล์เสียบไม้ย่างโรยด้วยสาหร่ายและองุ่นมัสแคตเนื้อหวานฉ่ำ

 

3rd course : Shirako [15/20] – “ชิราโกะ” ท่อเก็บอสุจิปลาค้อดเนื้อหยุ่นละลายเนื้อครีมมี่ที่หอมและไม่เลี่ยนจนเกินไปเสิร์ฟในซอสพอนสึที่ช่วยเติมรสชาติได้ดี

 

4th course : Bonito [16/20] – ซาชิมิเนื้อปลา “โบนิโตะ” สีแดงฉานหมักในซอสโชยุจนเข้าเนื้อทานคู่กับมัสตาร์ด

 

5th course : Kawahagi [16/20] – ซาชิมิเนื้อปลา ”คาวาฮากิ“ เนื้อขาวเนียนที่มีความโดดเด่นอย่างมากในความเคี้ยวหนึบเสิร์ฟคู่กับตับปลามังค์ฟิชและซอสรสเผ็ดเข้ากัน

 

6th course : Kawahagi Head [17/20] – “หัวปลา” คาวาฮากิจากจานที่แล้วที่นำไปชุบแป้งทอดจนสีเหลืองทองเนื้อฟูๆแป้งกรอบๆเค็มๆร้อนๆที่ทานแล้วเพลินมากๆ

 

7th course : Clear Soup [16/20] – “ซุปใส” แบบญี่ปุ่นที่ปรุงรสแบบนุ่มละมุนเสิร์ฟคู่กับปลาอะมาไดเนื้อขาวเนียนชิ้นโต

 

8th course : Hand-rolled Tuna Maki [16/20] – ข้าวห่อสาหร่ายไส้เนื้อปลาทูน่าหั่นเต๋าที่เรียกว่าคุณภาพแบบอร่อยดีงามทุกองค์ประกอบ

 

9th course : Boiled Snow Crab [16/20] – เมนูปูขนอีกจานที่คราวนี้เน้นเสิร์ฟขาปูไซส์ยักษ์นึ่งเนื้อหวานฉ่ำแบบธรรมชาติทานคู่กับมันปูและมะนาว

 

10th course : Turnip [14/20] – หัวผักกาดตุ๋นเนื้อเปื่อยนุ่มเสิร์ฟแบบร้อนๆ ส่วนตัวไม่ค่อยเก็ตคอร์สนี้เท่าไหร่

 

11th course : Wagyu [16/20] – “ชาบูชาบู” เนื้อวากิวส่วนเทนเดอร์ลอยที่ปรุงมาได้สุกแบบกำลังดีชูความหอมของเนื้อวากิวได้แบบเต็มๆเสิร์ฟคู่กับผักญี่ปุ่น

 

12th course : Somen [16/20] – “โซเมน” บะหมี่เส้นเล็กในน้ำซุปใสกระดูกปลารสอูมามิเสิร์ฟคู่กับสลัดกะหล่ำปลี

 

13th course : Wild Mushroom and Chicken Rice [16/20] – ข้าวอบเห็ดไมตาเกะและเนื้อไก่ที่ทำรสชาติออกมาเนียนละมุนหอมอ่อนๆทานเพลินๆเติมได้เรื่อยๆจนจุก

 

14th course : Mandarin | Chestnut [14/20] – ส้มแมนดารินรสหวานสดชื่นเสิร์ฟกับมูสเกาลัดและเกาลัดกรอบ

 

15th course : Sugar Cane Ice Cream [14/20] – ไอศกรีมอ้อยรสหวานอ่อนๆเสิร์ฟปิดท้ายมื้ออาหารคู่กับโฮจิฉะ

 

ที่ตั้ง: Japan, 〒104-0041 Tokyo, Chuo City, Shintomi, 2 Chome−5−5 ＭＳビル 1F

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 22:00

 

<<< Restaurant Reviews in Tokyo : รวมรีวิวร้านอาหารยอดนิยมประจำกรุงโตเกียว [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตาม Panasm.com เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)