Metiz : ร้านอาหาร “ฟิลิปปินส์สมัยใหม่” แบบเน้นเมนูผักและผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม @ Manila, Philippines

 

รีวิว: Metiz

ประเภทอาหาร: Filipino

รางวัล: Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 84 (ปี 2024)

 

Metiz คือ ร้านอาหารฟิลิปปินส์ในรูปแบบ fine dining โดยฝีมือของเชฟ Stephan Duhesme ลูกครึ่งฟิลิปปินส์ฝรั่งเศสที่หยิบเอากรรมวิธีการปรุงอาหารแบบฟิลิปปินส์ต้นตำรับ ได้แก่ buro (หมัก), tuyo (หมักเกลือตากแห้ง), kinilaw (ยำแบบเซวิชเช่) และ inihaw (บาร์บีคิว) มานำเสนอเป็นเมนูอาหารแบบ tasting menu ทั้งหมด 8 คอร์ส (4,500+ PHP) ที่เน้นการเลือกใช้วัตถุดิบจากผักและผลไม้แบบยั่งยืนจนออกมาเป็นเมนูอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ในปี 2024 ก็ติดอันดับที่ 84 ของ Asia’s 50 Best และถือเป็นร้านอาหารอันดับ 2 จากเมือง Manila เมืองหลวงของฟิลิปปินส์ครับ

[รีวิว] โดยรวมแล้ว ประสบการณ์รับประทานอาหารที่ Metiz นั้นถือเป็น “ความเซอร์ไพรส์” ที่คาดไม่ถึงสำหรับตัวของผมเองที่ขอจัดให้ Metiz เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดที่ได้ทานมาทั้งในปีนี้และปีที่แล้วได้เลยครับ !! โดยความโดดเด่นของ Metiz นั้นก็เป็นทั้งการเลือกหยิบเอาวัตถุดิบที่ดูธรรมดาๆมาเพิ่มมูลค่าได้อย่างยอดเยี่ยมผ่านกรรมวิธีการปรุงที่แปลกใหม่และรสชาติของอาหารทุกจานที่อร่อยและ “จัดจ้าน” เข้มข้นไม่ซ้ำกันโดยไม่มีจานไหนด้อยไปกว่ากันเลยครับ !! เรียกว่าทั้งแปลกใหม่ อร่อยล้ำและที่สำคัญคือราคานั้นถือว่าไม่แพงเลยถ้าเทียบกับคุณภาพครับ ถ้ามีโอกาสกลับมาฟิลิปปินส์เมื่อไหร่จะกลับมาซ้ำแน่นอน

 

Panasm’s rating : ★★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

1st course : Puso ng Saging, Davao Pomelo, Manibalang Mango, Buko Vinegar, “Tasty Paste” & Fermented Buko Juice, Watermelon, Dikay Leaf [18/20] – เมนูเรียกน้ำย่อยเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดที่ประกอบไปด้วยหัวปลีเนื้อนุ่มหมักกับน้ำส้มสายชู เนื้อส้มโอคลุกและมะม่วงสุกโรยเกลือเสิร์ฟคู่กับน้ำมะพร้าวผสมแตงโม เมนูนี้ปรุงแบบเปรี้ยวนำเค็มตามแบบสดชื่นสุดๆ

 

2nd course : Oyster Mushroom, Tuyo, Scrambled Egg “Crema”, Paho Boshi and Fermented Radish, Wilted Leaves [17/20] – เห็ดนางรมเทมปุระกรอบเนื้อเบาปรุงรสด้วยปลาแห้งป่นเสิร์ฟคู่กับซอสไข่คน หัวไชเท้าหมักและผักท้องถิ่นบนทาร์ตแป้งบางกรอบ ถือเป็นเมนูแนวทานเล่นที่อร่อยกว่าหน้าตาไปไกล

 

3rd course : Zucchini, Button Mushroom, Cabbage, Carrots, Smoked Bangus and Pork Broth, Oyster Egg Sauce [17/20] – เมนูเฉลิมฉลองความหลากหลายรสสัมผัสของผักที่ประกอบไปด้วยแตงซุกกินี เห็ดกระดุม กะหล่ำปลีและแครอทฝอยกรอบในซุปหมูเข้มข้นและซอสหอยนางรม

 

4th course : Caramelized Ensaimada, Cheese and Soured Milk, Aged Tapuy Reduction, Kasuy [17/20] – ขนมปังม้วนสไตล์สเปนคาราเมลไลซ์เสิร์ฟคู่กับชีสนมแพะและซอสไวน์ข้าว เมนูนี้น่าจะเป็นเมนูแนว “ขนมปังกับเนย” ที่ยอดเยี่ยมมากๆที่สุดเมนูหนึ่งเลยครับ รสชาติหลายมิติ อร่อยมาก หอมมาก

 

5th course : Rizal Chicken, Kangkong, Shrimp and Ubod Sauce, Black Garlic, Chickenmansi [18/20] – เนื้อไก่นุ่มๆเสิร์ฟคู่กับกุ้งในซอส “อูบด” และกระเทียมดำเติมรสสัมผัสด้วยกระเทียมกรอบและใบผักบุ้ง ถือเป็นเมนูที่หน้าตาดูธรรมดาๆแต่รสชาติอร่อยอูมามิและรสสัมผัสถูกต้องมาก

 

6th course : Ike Jime Lapu Lapu, Humba Pork Condiment, Fermented Rice and Clam Sauce & Clam Rice, Burong Mustasa, Fermented Sweet Chili Condiment & Fresh Mustasa [18/20] – ปลาเก๋าฟิลิปปินส์เนื้อขาวนุ่มกับหมูสามชั้นตุ๋นเสิร์ฟคู่กับข้าวหมักกับหอยตลับราดซอสพริกหมักและใบมัสตาร์ด เมนูนี้ถือเป็นเมนคอร์สที่ครบเครื่อง หลากหลายแต่เข้ากันทุกอย่างเลยครับ

 

7th course : Red Rice Flan, Coco Jam, Corn Sorbet, Banana & Saba, Tambis [16/20] – แฟลนข้าวแดงเนื้อนุ่มเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมข้าวโพดหอม สังขยามะพร้าวและซอสกล้วยกับชมพู่

 

8th course : Mangosteen, Fermented Corn Caramel Pie, Pili Nut Brittle, Cultured Cream, Ampalaya [18/20] – พายข้าวโพดหมักคาราเมลกับพาร์เฟต์ไอศกรีมมังคุด ถั่วกรอบและครีมเนื้อละมุน ถื อเป็นขนมหวานแนวที่ผมชอบมากๆที่มีทั้งกรอบ นุ่ม ร้อนและเย็น

 

ที่ตั้ง: Karrivin Plaza, Ground floor, building A, 2316 Chino Roces Ave, Extension, Makati, Philippines

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 23:00

เบอร์ติดต่อ: +63 917 700 4109

Website: https://metizresto.com/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)