Mingles : ร้านอาหารเกาหลีแบบปรับรูปโฉมใหม่ระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว @ Seoul, South Korea

 

รีวิว: Mingles

ประเภทอาหาร: New Korean

รางวัล: 2 Michelin Stars (ปี 2024), Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 13 (ปี 2024), World’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 44 (ปี 2024)

 

Mingles คือ ร้านอาหารรูปแบบ fine dining ที่โด่งดังมากที่สุดเป็นอันดับต้นๆในกรุง Seoul จากทั้งรางวัลการันตีจากดาวมิชลินสตาร์ 2 ดวงและการเป็นร้านอาหารแห่งเดียวในประเทศเกาหลีใต้ที่ติดอันดับ 44 ของ World’s 50 Best Restaurants จากความโดดเด่นของแนวทางในการนำเสนอเมนูของอาหารเกาหลีของเชฟ Kang Min-Goo ที่ทำการปรับโฉมให้กับอาหารเกาหลีและวัตถุดิบท้องถิ่นให้มีความสดใหม่มากยิ่งขึ้นแต่ก็ยังคงแก่นของรสชาติแบบอูมามิไว้อย่างครบถ้วนในรูปแบบคอร์สเมนู (340,000 KRW สำหรับมื้อเย็น) ที่อัดแน่นด้วยวัตถุดิบคุณภาพมากมาย

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Mingles ถือเป็นร้านอาหารระดับท็อปของวงการอาหารโลกและติดอันดับ Top 10 ตลอดกาลของผมไปเป็นที่เรียบร้อยจากทั้งความสดใหม่ของเมนูอาหารที่สะดุดตาสะดุดใจ บรรดาวัตถุดิบแบบเอาใจนักกินพรีเมียมที่ขนมาแบบสะใจมากๆและรสชาติอาหารที่อร่อยทุกจานไม่มีข้อยกเว้น โดยเมนูที่ผมชอบมากๆเลยก็คือเมนูอภิมหาซุปที่รวมวัตถุดิบเลอค่ามาไว้ด้วยกันอย่างอูมามิ เมนูริซอตโต้ข้าวเหนียวปูคาเวียร์ที่ละมุนเกินจะบรรยายและเมนูเนื้อฮันอูที่สายเนื้อต้องตะโกน ประทับใจมาก ปักหมุดไว้เป็นร้านอาหารที่ต้องมาทานอีกให้ได้ !!

 

Panasm’s rating : ★★★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

1st course : Seasonal Fruits, Lime, Caviar + Potato Rice Cake + Corn Soup, Sea Urchin [18/20] – คอร์สเรียกน้ำย่อย 3 รายการ ได้แก่ ลูกพีชเนื้อหวานฉ่ำเสิร์ฟแบบเย็นๆเสียบไม้คู่กับไข่ปลาคาเวียร์และมะนาวฟิงเกอร์ไลม์ที่ถือเป็นเมนูผลไม้ทรงเครื่องที่เวอร์วังที่สุดเท่าที่เคยทานมา ต่อด้วยขนมแป้งข้าวสไตล์เกาหลีเนื้อหนึบๆสอดไส้มันฝรั่งเนื้อมันๆรสชาติแบบนวลๆ ปิดท้ายด้วยซุปข้าวโพดรสหวานหอมเสิร์ฟแบบเย็นสองรสสัมผัสที่เติบความหอมหวานอีกรสชาติด้วยไข่หอยเม่นที่เข้ากันอย่างลงตัว

 

2nd course : Korean Seasonal Seafood (Big Fin Squid, Gizzard Shad) [16/20] – คอร์สอาหารทะเลจากทะเลเกาหลีที่นำเสนอเป็นปลาหมึกครีบใหญ่ซาชิมิหั่นเป็นเส้นเนื้อหนึบคลุกเคล้ากับซอสพริกเกาหลีและปลาโคฮาดะเสิร์ฟคู่กับเครื่องเทศสมุนไพรเกาหลี

 

3rd course : Fried Red Mullet, Gamtae Roll + Hanwoo Beef Tartare, Smoked Eel [16/20] – คอร์สอาหารทานเล่นสองคำสุดท้ายที่ประกอบไปด้วยเนื้อปลากระบอกแดง (red mullet) ทอดห่อสาหร่ายทอดและทาร์ตทาร์ทาร์เนื้อฮันอูกับปลาไหลรมควัน

 

4th course : Korean Radish Namul, Rice Cake Tart, Shrimp, Perilla [17/20] – ทาร์ตหัวผักกาดและเค้กข้าวเสิร์ฟคู่กับเนื้อกุ้งหอมๆแบบเย็นเคียงคู่กับหัวกุ้งทอดและหัวผักกาดดอง ถือเป็นเมนูที่แปลกใหม่ที่หอมอร่อยลงตัวมาก

 

5th course : MINGLING POT, Fish Mandu, Hanwoo Cabbage Mandu, Morel Mandu, Sea Cucumber, Abalone, Acorn, Cold Brewed Anchovy Broth [19/20] – อภิมหาซุปที่ประกอบไปด้วยเครื่องสุดอลังการ อาทิ หอยเป๋าฮื๊อชิ้นโต เกี๊ยวกะหล่ำปลีไส้เนื้อฮันอู เห็ดมอเรลยัดไส้ ปลิงทะเลและอีกมากมายในน้ำซุปที่เคี่ยวจากปลาแห้งที่อร่อยกลมกล่อมมากๆ

 

6th course : Jeju Fish, Golden Puffed Rice, Dried Fish Porridge, Summer Pepper, Pressed Caviar [17/20] – ปลาเนื้อขาวจากเกาะเจจูที่ย่างมาได้อย่างเนียนนุ่มเคลือบด้านบนด้วยแป้งข้าวพองกรอบสีเหลืองทองและไข่ปลาคาเวียร์กดเป็นแผ่นกลมๆเสิร์ฟในซุปปลาเข้มข้นแบบโจ๊กและเจลพริกรสเผ็ด

 

7th course : Sticky Rice Risotto, Crab, Tomato, Sesame Oil, Caviar [20/20] – ริซอตโต้ข้าวเหนียวกับเนื้อปูทาราบะ มะเขือเทศและน้ำมันงาที่ถือเป็นริซอตโตที่รสสัมผัสแปลกใหม่และอร่อยแบบนุ่มนวลมากๆ ยิ่งเสิร์ฟมากับเนื้อปูทาราบะและไข่ปลาคาเวียร์ยิ่งฟินมากๆ

 

8th course : Chicken Roulade, Black Vinegar Sauce, Ginseng Chicken Wanja with Sesame, Jangajji [16/20] – เมนูไก่ 2 แบบ ได้แก่ เนื้อไก่หลายส่วนม้วนกับเห็ดชุบแป้งทอดเสิร์ฟคู่ซอสน้ำส้มสายชูดำและลูกชิ้นเนื้อไก่ผสมกับโสมและงาเสิร์ฟคู่กับหอมหัวใหญ่ดอง

 

9th course : Hanwoo Beef, Korean Pork Soondae, Yam, Nectarine Kimchi [18/20] – เนื้อฮันอูที่เป็นความภูมิใจของชาวเกาหลีที่ถูกนำเสนอมาใน 2 ส่วน ได้แก่ เทนเดอร์ลอยด์กับริบอาย ที่ต่างก็อร่อยถูกต้องแบบตะโกนในรูปแบบเนื้อของตัวเอง เสิร์ฟคู่กับแพนเค้กมันเทศ กิมจิเนคทารีนและไส้กรอกเลือดหมู

 

10th course : Bibimbab, Rice Ice Cream and Pudding, Soy Sauce, Sesame Oil [17/20] – บิบิมบับเวอร์ชั่นของหวานที่ประกอบด้วยไอศกรีมข้าวเสิร์ฟคู่กับข้าวพองหน้าน้ำมันงาเหยาะซีอิ๊วที่เข้ากันกับของหวานแบบเย็นๆได้อย่างน่าสนใจ

 

11th course : JANG TRIO, Doenjang Creme-brulee, Ganjang Pecan, Gochujang Puff [18/20] – ของหวานจานหลักที่ใช้วัตถุดิบจากเครื่องปรุงอาหารคาว 3 ชนิด ได้แก่ แครมบูเล่ “ทเวนจัง“ ซอสถั่วหมักเต้าเจี้ยวเกาหลี ถั่วพีแคนเคลือบ ”กันจัง“ ซอสซีอิ๊วและไอศกรีมวานิลลากับครีมโรยหน้าด้วยข้าวพองและผง ”โคชูจัง“ ซอสพริกแดง

 

12th course : Beautiful Korean Sweets [15/20] – เมนูขนมปิดท้ายมื้ออาหารที่ประกอบไปด้วย โดนัทมันเทศผสมแป้งข้าวเคลือบน้ำเชื่อม ข้าวพองกรอบผสมผงสาหร่ายและชูครีมไส้คาราเมลกับโคชูจัง

 

ที่ตั้ง: Seoul, Gangnam District, Dosan-daero 67-gil, 19 힐탑빌딩 2층

เวลาเปิดให้บริการ: 12:00 – 15:00 | 18:00 – 22:00

Website: http://www.restaurant-mingles.com/v3/

 

<< อ่านบทความรวมรีวิวร้านอาหารและคาเฟที่เมือง “โซล” ประเทศเกาหลีใต้แบบเต็มๆได้ที่นี่ [CLICK] >>

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)