NAE:UM : ร้านอาหารเกาหลีแบบสมัยใหม่ระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวกับธีมวัฒนธรรมจีนในประเทศเกาหลีใต้ @ Singapore

 

รีวิว: NAE:UM

ประเภทอาหาร: Contemporary Korean

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2024), Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 73 (ปี 2024)

 

NAE:UM ที่มีความหมายในภาษาเกาหลีว่า “กลิ่นหอมที่ชวนให้ระลึกถึงความทรงจำอันแสนสุข” คือ ร้านอาหารเกาหลีในรูปแบบ fine dining บรรยากาศแบบสบายๆระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวในประเทศสิงคโปร์โดยฝีมือของเชฟ Louis Han ที่นำเสนอเมนูอาหารเกาหลีแบบสมัยใหม่ในรูปแบบคอร์สที่จะเปลี่ยนธีมไปเรื่อยๆ โดยล่าสุดก็อยู่ในธีมที่ 8 อย่าง “Journey of Hwagyo” ที่ว่าด้วยเรื่องราวของเมนูอาหารของชาวจีนในประเทศเกาหลีใต้ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 200 ปีและเต็มไปด้วยเมนูอาหารมากมายที่กลายมาเป็นเมนูอันแสนคุ้นเคยในประเทศเกาหลีไปแล้ว อาทิ จาจังเหมียน ซึ่งรีวิวนี้ผมก็สั่งคอร์สเต็มชื่อ Signature Course (268++ SGD) ไปเลยครับ

[รีวิว] โดยรวมแล้ว NAE:UM ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่ประเทศสิงคโปร์ที่ดีงามและมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองค่อนข้างสูงจากการนำเสนอเมนูอาหารเกาหลีมาปรับโฉมเมนูแบบต้นตำรับที่ส่วนตัวก็ไม่ค่อยรู้จักเท่าไหร่ให้อยู่ในรูปโฉมใหม่และใช้วัตถุดิบพรีเมียมมาช่วยเพิ่มความอร่อย ซึ่งก็ต้องบอกเลยว่าทุกจานนั้นอร่อยหมดเลยและทานง่ายไม่มีอะไรซับซ้อน โดยทีเด็ดที่สุดต้องขอยกให้กับเมนูบะหมี่เย็นเส้นหนึบหนับราดซอสไข่ปลาบินรสเผ็ดที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านที่จะมีอยู่ในทุกๆธีมครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

Snack #1 : kkanpung saewoo | jjajang donut | oi muchim [15/20] – เมนูเรียกน้ำย่อยคำเล็กที่เสิร์ฟมาอย่างน่ารัก ได้แก่ ทาร์ตกุ้งจิ๋วกรอบรสเผ็ดหวาน โดนัทไส้ซอสบะหมี่จาจังและสลัดแตงกวารสเปรี้ยวเผ็ดสดชื่น

 

Snack #2 : nanjawanse galbi [15/20] – เนื้อเป็ดปั้นเป็นก้อนย่างกับซอสโคชูจังเสิร์ฟบนบะหมี่กรอบ

 

1st course : yangjangpi | cuttlefish | autumn vegetables | caviar [16/20] – ยำผักหลากสีและเส้นแป้งมันเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลาหมึกกระดองและไข่ปลาคาเวียร์ราดด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ดและงา

 

2nd course : memilmyeon | buckwheat | white kimchi | o-hyang jangyuk [18/20] – บะหมี่เย็นเส้นบัควีทเนื้อหนึบหนับเสิร์ฟคู่กับเนื้อตุ๋นกับเครื่องเทศห้าชนิดในซอสไข่ปลาบินรสเผ็ดหวาน

 

3rd course : chunbing | potato crepe | kimchi sabayon | pork cheek [17/20] – แป้งมันฝรั่งเนื้อหนึบห่อสตูว์กิมจิเบค่อนเสิร์ฟคู่กับแก้มหมูย่าง ซอสไพน์นัทครีมและซอมกิมจิซาบายอน

 

4th course : lobster | jjamppong | napa cabbage | white radish [16/20] – กุ้งล็อบสเตอร์เนื้อเด้งฉ่ำเสิร์ฟคู่กับผักกะหล่ำปลีและเรดิชในซอสซีฟู้ดรสเผ็ดสไตล์จีนเกาหลีและโฟมกระเทียม

 

5th course : lamb saddle | Korean squash | cumin gochujang | zucchini flower [16/20] – เนื้อแกะย่างแบบถูกต้องเสิร์ฟคู่กับแตงเกาหลี ดอกซุกกินีไส้เนื้อแกะบดและซอสโคชูจังขมิ้น

 

6th course : gwanja deopbap | Hokkaido scallops | morel | mushroom gravy [16/20] – ข้าวอบกับเนื้อหอยเชลล์ เห็ดมอเรลและหน่อไม้ฝรั่งเสิร์ฟคู่กับซอสเกรวี่เห็ดพร้อมด้วยผักเคียง

 

7th course : dragon eye | white fungus | yuja | ginger [15/20] – ไอศกรีมส้มยูสุเสิร์ฟบนเจลลี่ชาเกาหลีพร้อมด้วยกรานิต้าขิง เห็ดนางฟ้าและผลไม้

 

8th course : jeonbyung | jujube | truffle | white chocolate [17/20] – ไอศกรีมไวท์ช็อกโกแลตเสิร์ฟบนแผ่นแป้งเวเฟอร์ถ่านและครีมพุทราพร้อมด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ

 

dagwa [14/20] – เมนูขนมหวานเกาหลีคำเล็กปิดท้ายมื้ออาหารที่ประกอบไปด้วย เค้กข้าวดอกหอมหมื่นลี้ ขนมข้าวพองหน้ามูสมะม่วง ขนมปังแป้งหนึบไส้ถั่วแดงและคอมบูชาแตงเกาหลี

 

ที่ตั้ง: 161 Telok Ayer St, Singapore 068615

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 22:30 (เปิดรอบเที่ยงวันศุกร์และวันเสาร์)

Website: https://naeum.sg/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)