nahm : “น้ำ” ร้านอาหารไทยแบบต้นตำรับรสจัดจ้านระดับมิชลินสตาร์ @ COMO Metropolitan Bangkok

 

รีวิว: nahm

ประเภทอาหาร: Thai

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2020)

 

nahm หรือ “น้ำ” คือ หนึ่งในร้านอาหารไทยแบบต้นตำรับที่มีชื่อเสียงระดับโลกจากทั้งการเป็นอดีตร้านอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์แห่งเดียวในประเทศอังกฤษ การติดอันดับร้านอาหารยอดเยี่ยมในเอเชียหลายปีซ้อนและการเป็นเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงได้อย่างต่อเนื่องตลอดสามปี

nahm ในปัจจุบันนี้ได้มีการเปลี่ยนแปลง executive chef ใหม่จากเชฟ David Thompson ที่เป็นผู้บุกเบิกร้านอาหารแห่งนี้มาเป็น “เชฟพิม เตชะมวลไววิทย์” ที่ยังคงรักษาวิถีการทำอาหารแบบไทยดั้งเดิมที่ผสมผสานการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมากมายมาปรุงเป็นเมนูอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป เครื่องจิ้ม แกง ผัด ย่างและขนมหวาน ในรูปแบบคอร์สที่มีให้เลือกสองรูปแบบ

รีวิวนี้ ผมเลือกที่จะสั่งคอร์สเมนูแบบจัดเต็มที่สุดที่มีชื่อว่า heritage (2,500++ THB) ซึ่งประกอบไปด้วยอาหารรวมทั้งสิ้น 11 คอร์สที่ครอบคลุมในทุกรสชาติและองค์ประกอบของมื้ออาหารไทยที่ดี ซึ่งโดยรวมแล้ว nahm โดยฝีมือของเชฟพิมก็ยังคงสามารถสร้างความประทับใจให้ผมได้เป็นอย่างมาก เมนูอาหารทุกจานของน้ำนั้นยังคงทำออกมาได้อย่างดีเยี่ยมและ “ลึก” กว่าอาหารไทยแบบทั่วๆไปมาก ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ กลิ่นหรือวัตถุดิบที่มีความซับซ้อนจัดจ้าน

ปิดท้าย ผมขอแนะนำให้ทุกท่านมาลองเปิดใจสนับสนุนร้านอาหารไทยแท้แบบคุณภาพเน้นๆแห่งนี้กันดูครับ ช่วง COVID-19 นี้ลูกค้าของร้านที่ส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติหายไปเยอะเลย…

 

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

Amuse Bouche [14/20] – ขนมเบื้องแป้งถ่านสีดำไส้กุ้งและมะพร้าวรมควัน

 

Canape #1 : Blue Swimmer Crab, Coriander and Pickled Garlic on Rice Crackers with Peanuts [15/20] – “ปูซ่อนกลิ่น” ข้าวพองกรอบหน้าเนื้อปูม้าสดหวานฉ่ำปรุงรสด้วยผักชี กระเทียมและเครื่องเทศ

 

Canape #2 : Miang of Live Prawn, Chicken, Green Mango, Snake Fruit and Herbs served on a Betal Leaf [16/20] – “เมี่ยงนพเก้า” ใบเมี่ยงหน้ากุ้งและเนื้อไก่พร้อมด้วยมะม่วงเขียว สละและเครื่องสมุนไพรหลากชนิด

 

Entree #1 : Leaves and Fruits Salad with Vegetarian Tawai Dressing [17/20] – “ยำผักผลไม้อย่างทวาย” ที่ประกอบไปด้วยชมพู่ มันแกวและมะเฟืองราดด้วยน้ำสลัดแบบทวานรสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้ดีมาก

 

Entree #2 : Grilled Banana Leaf Packet of Blue Swimmer Crab, Wild Prawn and Red Grouper Fish seasoned with Wild Ginger and Red Curry Paste [15/20] – “งอบทะเล” ห่อหมกที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อปู เนื้อกุ้งและเนื้อปลาเก๋าแดงเสิร์ฟคู่กับข้าวพอง

 

Main #1 : Tom Yum Soup of River Prawn, Blue Foot Mushroom, Chili Jam [17/20] – “ต้มยำกุ้งกับเห็ดป่า” ที่ถือเป็นหนึ่งในต้มยำที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมา ตัวซุปมีความกลมกล่อมเปรี้ยวเค็มเผ็ดอย่างพอดี ตัวกุ้งแม่น้ำเนื้อเด้งฉ่ำดีงาม

 

Main #2 : Relish of Wild Prawn from Songkhla with Tamarind, Ginger and Somsa [14/20] – “แสร้งว่าปลาดุกฟู” ที่จริงๆแล้วเป็นเนื้อกุ้งฟูเสิร์ฟกับน้ำยำส้มซ่าและผักแบบไทยๆ

 

Main #3 : Southern Yellow Curry of Blue Swimmer Crab with Betal Leaves and Calamansi [15/20] – “แกงปูใบชะพลู” ที่มีเนื้อปูแบบจัดเต็มมากๆปรุงรสได้อย่างเข้มข้นกลมกล่อมหอมใบชะพลู

 

Main #4 : Stir-fried Wagyu Beef, Coconut Shoots and Green Peppercorns [16/20] – “เนื้อผัดพิโรธ” เนื้อวากิวผัดกับยอดมะพร้าวอ่อนพร้อมด้วยใบโหระพาและพริกไทยอ่อน

 

Main #5 : Stir-fried Young Fiddlehead Ferns [15/20] – “ผัดผักกูดไฟแดง” ที่อร่อยได้แบบสุดทางของผัดผักไฟแดง

 

Pre-Dessert [14/20] – ไอศกรีมแตงโมและขิงเสิร์ฟคู่กับแตงโมเนื้อหวานฉ่ำสำหรับล้างปากก่อนเข้าคอร์สของหวาน

 

Dessert #1 : Life Cycle of a Coconut [17/20] – “เส้นทางชีวิตของมะพร้าว” ที่ประกอบไปด้วยขนมไทย 4 อย่าง ตั้งแต่ วุ้นมะพร้าว ขนมมันราดน้ำผึ้งดอกมะพร้าว ขนมใส่ไส้แบบทำสดใหม่และไอศกรีมมะพร้าวรสชาติกลมกล่อม เมนูขนมหวานทุกอย่างในนี้หน้าตาธรรมดาแต่รสชาติยอดเยี่ยมมาก !!

 

Dessert #2 : Textures and Flavours of Pandan [15/20] – ขนมหวานแบบเน้นใบตองทั้งหมด 4 รสสัมผัส ได้แก่ ขนมชั้นเนื้อเด้ง ขนมถ้วยเนื้อหนึบ ขนมดอกจอกเนื้อกรอบและขนมอินทนิลเนื้อเหนียวแน่นในไอศกรีมกะทิ

 

Petit Four [12/20] – ขนมเบื้องชิ้นเล็กสำหรับปิดท้ายมื้ออาหาร

 

ที่ตั้ง: โรงแรม COMO Metropolitan Bangkok, สาทร

เวลาเปิดให้บริการ: 18:30 – 22:30

เบอร์ติดต่อ: 062-625-3333

Website: https://www.comohotels.com/en/metropolitanbangkok/dining/nahm

Facebook page: https://www.facebook.com/nahmbangkok/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)