รีวิว: Restaurant PATT
ประเภทอาหาร: Contemporary French
Restaurant PATT คือ ร้านอาหารรูปแบบ fine dining ที่เป็นร้านอาหารแห่งใหม่ของ “เชฟบิ๊ก” ผู้มีชื่อเสียงจากการเป็นผู้ชนะในรายการ Top Chef 2023 และเจ้าของร้านอาหาร “อยากทำแต่ไม่อยากกิน” ที่เปลี่ยนโฉมพื้นที่ชั้นบนสุดของโรงพิมพ์ “พัฒนกราฟฟิค พริ้นท์” ของครอบครัวมาเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสแบบสมบูรณ์แบบที่นำเสนอเมนูอาหารฝรั่งเศสแบบร่วมสมัยที่ได้อิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารของลูกหลานไทย-จีนและวัตถุดิบท้องถิ่นโดยมีให้เลือกทั้งหมด 2 คอร์ส ได้แก่ Best of Patt (3,468++ THB) ที่มีทั้งหมด 6 คอร์สและ Patt’s Experience (4,468++ THB) คอร์สเต็มทั้งหมด 8 คอร์สซึ่งบางคอร์สก็มีตัวเลือก 2-3 เมนูด้วยซึ่งรีวิวนี้ก็แน่นอนว่าต้องเลือกคอร์สเต็มครับ
[รีวิว] โดยรวมแล้ว Restaurant PATT ถือเป็นการอัพเกรดครั้งใหญ่จาก “อยากทำแต่ไม่อยากกิน” ของ “เชฟบิ๊ก” ตั้งแต่ด้านของอาหารที่แต่ละจานมีเอกลักษณ์ความเป็นฝรั่งเศสผสมไทยและจีนได้อย่างน่าสนใจ มีรสชาติที่ดีที่คนไทยเข้าใจง่ายและรูปลักษณ์ที่สวยงามน่าสนใจ โดยเมนูที่ผมชอบมากๆก็ขอยกให้กับ “พัฟเนื้อไก่กับเห็ดมอเรล” ที่หอมอร่อยไม่ง้อเมนู Beef Wellington เลยและ “ไข่ตุ๋นหอยเชลล์กระเพาะปลา” ที่วัตถุดิบพรีเมียมแบบสุดๆ โดยนอกจากด้านอาหารแล้ว บรรยากาศร้านก็สวยงามมากๆและการบริการก็จัดเต็มมากๆ (ผมเอาลูกวัยขวบครึ่งไปทานด้วยก็ได้ห้อง private และอุปกรณ์ครบเซ็ตที่ร้าน fine dining อื่นๆทำไม่ถึงขนาดนี้) แนะนำให้มาช่วยกันอุดหนุนเชฟบิ๊กกันครับ
Panasm’s rating : ★★★★★
value for money : $$$$$
Amuse Bouche [15/20] – เมนูคานาเป้เริ่มต้นมื้ออาหาร 3 คำ ได้แก่ โคนเนื้อปูกับไอศกรีมสับปะรด ทาร์ตตับไก่บดหน้าโหงวก้วยและซีซาร์สลัดปลาอินทรีย์เค็มกับหนังไก่กรอบ
1st course #1 : Chill Pasta | Seaweed Dressing | Smoked Chili Relish | Beef Tartare | Kristal Caviar [16/20] – พาสต้าเส้นสดเสิร์ฟแบบเย็นคลุกเคล้ากับซอสสาหร่ายและน้ำพริกรมควันคู่กับเนื้อทาร์ทาร์และไข่ปลาคาเวียร์
1st course #2 : Shima Aji | Heirlooms Tomatoes | Mint & Lime Sorbet | Sesame Tuile | Tofu | Sevelle Orange Vinaigrette [16/20] – ซาชิมิปลาชิมะอาจิเสิร์ฟคู่กับเจลลี่คอนซอมเม่มะเขือเทศ ซอร์เบต์มะนาวกับใบมิ้นต์ น้ำสลัดรสส้มเปรี้ยวสดชื่นและแผ่นงากรอบ
2nd course : Hotate Chawanmushi | Fish Maw | Dried Scallops | Clam & Squid Medley | Kristal Caviar [17/20] – ไข่ตุ๋นผสมเนื้อหอยเชลล์สูตรอูมามิแบบจีนพร้อมด้วยหอยลายและปลาหมึกราดด้วยซอสกระเพาะปลาตุ๋นตบท้ายด้วยกระเพาะปลาเกรดพรีเมียมเนื้อหนาหยุ่นและไข่ปลาคาเวียร์
3rd course : Abalone | Local Peas | Rice Paddy Herb Beurre Blanc | Coriander Oil [16/20] – หอยเป๋าฮื๊อเผารมควันเนื้อหนึบเด้งถูกต้องเสิร์ฟคู่กับถั่วลันเตาและหน่อไม้ฝรั่งในซอสตับหอยและซอสเบอร์บลองค์ผักสมุนไพรเหยาะน้ำมันผักชี
4th course : Sea Bass “GI” | Watermelon | Crispy Fish Belly | Lemongrass & Turmeric Hollandaise | Yellow Curry Bouillon [16/20] – ปลากระพงสามน้ำจดทะเบียน GI จากสงขลาที่ด้านบนเป็นแป้งขนมปังกรอบเสิร์ฟคู่กับแตงโมย่างหน้าท้องปลากรอบในน้ำแกงพริกเหลืองรสแบบไทยๆและซอสฮอลันเดสตะไคร้ผสมขมิ้น
5th course : Olive Beef Striploin | Ravioli | Variation of Pear | Jus of Thailand National Herbs [16/20] – เนื้อวากิวเกรด A5 ย่างถ่านบินโชตันเนื้อฉ่ำมันแทรกสวยงามเสิร์ฟคู่กับราวิโอลีไส้เนื้อตุ๋นไวน์แดง ลูกแพร์ย่างและซอสจูซปรุงรสผัดกะเพรา
6th course : Baby Chicken Pithivier | Morel | Coriander | Galangal & Black Cardamom Jus | Chicken Consomme | Binchotan Chicken Thigh [17/20] – พายฝรั่งเศสไส้เนื้ออกไก่ เห็ดมอร์เรลและผักชีเสิร์ฟคู่กับซอสจูซกระวานดำและข่าพร้อมด้วยซุปคอนซอมเม่ไก่และเนื้อสะโพกไก่ย่างถ่านบินโชตัน เมนูนี้ถือเป็นการส่งต่อจากเมนูซิกเนเจอร์อย่าง Beef Wellington จาก “อยากทำแต่ไม่อยากกิน”
7th course : Baked Crab Roe Rice | Yellow Chili Foam | Smoked Chinese Olive Beurre Blanc | Celtuce | Crab Consomme [16/20] – ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ผสมน้ำสต็อกปูและไส้กรอกโชริโซ่อบหม้อดินแบบเกรียมๆเสิร์ฟคู่กับปูไข่แบบเน้นเนื้อมันๆปรุงให้สุกด้วยอุณหภูมิต่ำพร้อมด้วนโฟมพริกหวานและซอสเบอร์บลองค์ลูกสมอรมควัน ตบท้ายด้วยซุปคอนซอมเม่ปู
8th course #1 : Pineapple Souffle | Ginger Ice Cream | Bualoy Inspiration [15/20] – ซูเฟลสับปะรดเนื้อละมุนกับสับปะรดเชื่อมเสิร์ฟคู่กับ “บัวลอยน้ำขิง” โฉมใหม่ที่ประกอบไปด้วยไอศกรีมน้ำขิง แป้งบัวลอยและแผ่นงากรอบ
8th course #2 : Chocolate Feuilletine | Thongmuan | Variation of Banana [14/20] – ช็อกโกแลตผสมทองม้วนทำเป็นแผ่นเสิร์ฟกับไส้มูสช็อกโกแลตและมาร์ชเมลโล่วคู่กับไอศกรีมวานิลลาผสมกล้วยและบรรดากล้วยหลากชนิดและซอสช็อกโกแลต
Petit Fours [14/20] – ขนมหวายปิดท้ายมื้ออาหารที่ประกอบไปด้วย แมดาแลนเชื่อม คาเนเล่รมควัน ชูครีมครีมกระวาน มาการองลิ้นจี่พิสตาชิโอ้และทาร์ตไซตรัสพริกเกลือ
ที่ตั้ง: ซอย เจริญราษฎร์ 7 แยก 7-6-1 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120
เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 22:00 (เปิดรอบเที่ยง 12:00 – 14:00 เฉพาะวันเสาร์และอาทิตย์)
Facebook page: https://restaurantpatt.com/
เพื่อนๆสามารถติดตาม Panasm.com เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)
Leave a Reply