Pauly Saal : มื้ออาหารยุโรปโมเดิร์นท่ามกลางดวงดาวและจรวดปรมาณู @ Berlin, Germany

 

รีวิว: Pauly Saal

ประเภทอาหาร: Modern European

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2018)

 

Pauly Saal คือ เป้าหมายแรกของภารกิจเก็บดาวมิชลินสตาร์ของผมที่เมือง Berlin ที่ผมเฝ้ารอคอยเป็นอย่างมากครับ

Pauly Saal นำเสนอเมนูอาหารยุโรปสมัยใหม่ที่ใช้ความคิดสร้างสรรค์และเทคนิคในการปรุงวัตถุดิบรูปแบบใหม่มาจัดการกับวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลที่จะมีสัดส่วนของผักในจานค่อนข้างสูงกว่าร้านอาหารระดับ fine dining ทั่วๆไป แต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้ความพิเศษของเมนูอาหารของ Pauly Saal ลดน้อยลงแต่อย่างใดครับ ตลอดระยะเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงกับ 7-course Tasting Menu (115 EURO) ที่ประกอบไปด้วยเมนูจานหลักทั้งหมด 7 คอร์ส อาทิ หอยนางรม หอยเชลล์และเนื้อกวาง พร้อมด้วยเมนูของทานเล่นเรียกน้ำย่อยและขนมหวานปิดท้ายมื้ออาหารอีกรวมกว่า 8 อย่าง ขอบอกว่าประทับใจมากครับ 🙂

บรรยากาศของร้าน Pauly Saal ก็เจ๋งมากๆครับ เพราะว่าที่ตั้งของร้านนั้นเป็นส่วนหนึ่งของอดีตโรงเรียนหญิงโบราณที่ทางร้านยังหยิบเอาหัวมิสไซล์ปลอมมาตั้งอยู่กลางร้านให้ตกใจเล่นอีกด้วย ฮ่าๆ

 

Panasm’s score : [★★★★★, $$$$$]

 

 

Amuse Bouche: Onion & Cream – หอมหัวใหญ่ดองรสเปรี้ยวกับครีมรสหวานนุ่มนวลเสิร์ฟแบบคำเล็กจิ๋ว

 (8/10)

 

Amuse Bouche: Radish Salad – สลัดแรดิชและถั่วปรุงรสจัดจ้านเหมือนทานยำถั่วอร่อยๆเลย

 (8/10)

 

Amuse Bouche: Carrot Tartare & Goat Milk Cheese – ทาทาร์แครอทกับชีสนมแพะที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์

 (7/10)

 

Amuse Bouche: Zucchini – ซุคคินี่ย่างกับซอสสมุนไพร

 (7/10)

 

Amuse Bouche: Granny Smith Sorbet – ซอร์เบต์แอปเปิ้ลเขียวกับผักสลัด

 (8/10)

 

Bread – ขนมปังอบใหม่หอมกรุ่นเสิร์ฟคู่กับเนยโฮมเมด

 (8/10)

 

1st course: Salmon, teriyaki, cucumber, cabernet sauvignon vinegar – แซลม่อนหมักซอสเทริยากิเสิร์ฟแบบเย็นคู่กับแตงกวา ซอร์เบต์ไซตรัส หนังไก่กรอบและซอสไวน์แดง

 (8/10)

 

2nd course: Celery, rose, watercress, Ras el-Hanour – เซเลอรี่และผักย่างนานาชนิดในซอสครีมรสเข้ากันได้อย่างลงตัว

 (8/10)

 

3rd course: Oyster, Hierbas de las Dunas, turnip cabbage, sea fennel – หอยนางรมสดในซอสไซตรัสสมุนไพรรสเปรี้ยวเข้มข้นจัดจ้านแบบสดชื่นสุดขีด

 (9/10)

 

4th course: Scallop, zucchini, black garlic, yuzu – หอยเชลล์สดเนื้อหวานฉ่ำเสิร์ฟคู่กับซุคคินี่ย่างหอมๆและชูโรสกระเทียมสีดำ

 (9/10)

 

5th course: Pike-perch, pig’s head, peas, beurre blanc – เนื้อปลาไพค์เพิร์ชสีขาวเนียนเสิร์ฟคู่กับหัวหมูบด หนังไก่กรอบและซอสเนยขาว

 (8/10)

 

6th course: Deer, beets, hazelnut, merlot vinegar – เนื้อกวางย่างแบบกำลังดีเสิร์ฟคู่กับซอสบีทรูท ฮาเซลนัทและซอสไวน์แดง

 (8/10)

 

7th course: Chocolate, yuzu, sorrel, cardamom – ช็อกโกแลตสอดไส้ส้มยูสุเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมและซอสสมุนไพร ดีงาม !!

 (9/10)

 

Petite Fours – ขนมหวานปิดท้ายมื้ออาหารที่ประกอบไปด้วยโดนัทคาราเมล มาการองไส้เบอร์รีและมูสช็อกโกแลตราสเบอร์รี

 (8/10)

 

ที่ตั้ง: Auguststraße 11 – 13, 10117 Berlin, Germany

เวลาเปิดให้บริการ: 12:00 – 14:00 // 18:00 – 21:30 

เบอร์ติดต่อ: +49 30 33006070

Website: http://www.paulysaal.com/en/

Facebook: https://www.facebook.com/paulysaal/

 

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

<<< ติดตามรีวิวท่องเที่ยวทั่วประเทศเยอรมนีต่อได้ที่นี่ [CLICK] >>>

 

<<< Restaurant Reviews in Germany : รวมรีวิว “ร้านอาหารดัง” ทั่วประเทศเยอรมนี [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)