RAW : ร้านอาหารแนวนวัตกรรมที่ผสมผสานวัฒนธรรมระหว่างฝรั่งเศสกับไต้หวันระดับ 2 ดาวมิชลินสตาร์ @ Zhongshan, Taipei

 

รีวิว: RAW

ประเภทอาหาร: Innovative

รางวัล: 2 Michelin Stars (ปี 2024)

 

RAW คือ ร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินสตาร์ในรูปแบบ “Bistronomy” ที่นำเสนอประสบการณ์แบบ fine dining แบบฝรั่งเศสชั้นสูงในบรรยากาศแบบเป็นกันเองโดยฝีมือของเชฟ Andre Chiang เชฟชาวไต้หวันผู้มากฝีมือในการรังสรรค์เมนูอาหารฝรั่งเศสที่ผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบของเกาะไต้หวันจนออกมาเป็นเมนูอาหารแบบนวัตกรรมสมัยใหม่ที่เน้นรสชาติของวัตถุดิบแบบน้อยแต่มากอันเป็นเอกลักษณ์ในบรรยากาศร้านอันแปลกตา โดยเมนูอาหารในรีวิวนี้คือ Best of the Year 2023 (NT$ 6,888+) ที่เป็นการรวบรวมเมนูที่ดีที่สุดของปี 2023 ทั้งหมด 12 คอร์สมาให้ได้ลิ้มลองซึ่งเหมาะมากสำหรับคนที่พึ่งเคยมาทานครั้งแรกครับ

[รีวิว] โดยรวมแล้ว RAW ถือได้ว่าเป็นร้านอาหารแนวนวัตกรรมที่มีความเป็นเอกลักษณ์ที่สูงมากๆอีกร้านหนึ่งที่สามารถรังสรรค์เมนูอาหารใหม่ๆด้วยการจับคู่วัตถุดิบและวิธีการปรุงที่ไม่เคยมีใครคิดค้นมาก่อนและถือได้ว่าเป็นสวรรค์ของคนที่ชอบทานเมนูอาหารรสชาติใหม่ๆที่เน้นรสชาติและรสสัมผัสของวัตถุดิบครับ ซึ่งส่วนตัวก็พูดเลยว่าประทับใจในเมนูทุกจานทั้งในความสดใหม่และรสชาติที่ไม่คุ้นเคยแต่อร่อยครับ แต่ก็ต้องออกตัวก่อนว่าเมนูอาหารของ RAW นั้นจะรสไม่จัดมากนะครับ คล้ายๆกับเมนูอาหารของไต้หวันนี่แหละ

 

Panasm’s rating : ★★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

1st course : Aji • Unagi • Ebi [16/20] – เมนูเฉลิมฉลองเมือง Aomori ของเชฟ Andre ที่ผสมผสานเมนูข้าวห่อสาหร่ายแบบญี่ปุ่นออกมาเป็น 3 สไตล์ ได้แก่ ปลาอาจิกับข้าวญี่ปุ่นและซอสขิง ปลาไหลย่างกับครีมชีสและกุ้งซากุระกรอบกับมะเขือม่วง

 

2nd course : Squid • Uni • Peanut Butter [17/20] – ริซอตโต้ปลาหมึกสับหน้าไข่หอยเม่นและซอสเนยถั่วที่เข้ากันได้อย่างน่าประหลาดใจ เมนูนี้คือเมนูแรกตั้งแต่เปิดตัวร้าน RAW เปิดในปี 2014

 

3rd course : “Air Burrata” • Scrambled Egg • E.V.O [18/20] – เบอร์ราต้าชีสเนื้อเบาที่ทำสดใหม่ก่อนเสิร์ฟโดยมีด้านในเป็นอากาศและไข่คนเนื้อละมุนเสิร์ฟคู่กับน้ำมันมะกอกแบบ extra virgin ของเชฟ Andre

 

4th course : Tomato Trio: Momotaro • Beef Heart • Roma [18/20] – มะเขือเทศ 3 สายพันธุ์ที่นำเอาจุดเด่นของแต่ละสายพันธุ์มาทำเป็นเมนูมะเขือเทศหลากสัมผัส ตั้งแต่ มะเขือเทศกงฟี มะเขือเทศเจลลี่ มะเขือเทศกรานิต้าและสปาเก็ตตีซอสมะเขือเทศกับไข่ปลาคาเวียร์

 

5th course : Oma Maguro • Tail Flakes • Yolk Vinaigrette [17/20] – ปลามากุโร่สายพันธุ์ Oma จาก Aomori เสิร์ฟในหลากรสสัมผัสทั้งเนื้อรมควันย่างถ่าน แฮมเนื้อทูน่าและสลัดผักโรยหน้าด้วยปลาทูน่าแห้ง

 

6th course : Pain Perdu • Wild Mushroom • Matsutake [16/20] – เฟรนช์โทสต์แบบแป้งนอกกรอบด้านในฉ่ำเสิร์ฟคู่กับเห็ดทั้งหมด 8 ชนิด รวมทั้งเห็ดมัตสึทาเกะแบะทรัฟเฟิล ทานคู่กับซอสเนยและเห็ด

 

7th course : Pigeon • Cacao • Spices [17/20] – นกพิราบเสิร์ฟแบบครึ่งตัวหนังกรอบแต่ด้านในนุ่มฉ่ำคล้ายๆกับห่านบาร์บีคิวของฮ่องกงเสิร์ฟคู่กับซอสช็อกโกแลตและซุปห่านกับผักดองและสมุนไพรจีนรสกลมกล่อมอูมามิ

 

8th course : Crevette • Sauce Americaine • Lez Crozets [17/20] – เมนูกุ้ง 4 ชนิดตั้งแต่ไซส์มินิไปจนถึงไซส์ใหญ่ปรุงแบบกึ่งสุกกึ่งดิบอย่างกำลังดีเสิร์ฟคู่กับพาสต้าสี่เหลี่ยมในซอสมะเขือเทศไวน์ขาวและเนยมันกุ้ง

 

9th course : KVL Pork • Vanilla • Buttenut Squash [17/20] – เนื้อหมูดำไต้หวันพันธุ์ Kalavan เนื้อนุ่มเสิร์ฟคู่กับซอสจูซวานิลลารสหวานอ่อนๆและพิวรีบัตเตอร์นัทสวอชกับธัญพืชที่ก็เน้นรสชาติหวานมันเป็นหลัก

 

10th course : Aiyu Jelly • Citrus • Soursop Sorbet [16/20] – เมนูของหวานรสเปรี้ยวสำหรับล้างเพดานปากที่ประกอบไปด้วยผลไม้ตระกูลส้มหลากชนิดพร้อมด้วยเจลลี่ไอยุและซอร์เบต์ทุเรียนเทศรสเปรี้ยว

 

11th course : Chinese Fudge • Potato • Whiskey [18/20] – เมนูของหวานจานหลักในธีม “ยาจีน” ที่ทำจากน้ำผึ้ง อัลมอนด์และเนยไหม้เสิร์ฟคู่กับโฟมมันฝรั่งอุ่นๆและไอศกรีมวิสกี้ ถือเป็นเมนูที่ฟังดูประหลาดมากๆแต่ทานรวมกันแล้วอร่อย ใช่เลย

 

12th course : Candied Lemon • Floral Honey • Cassava Jelly [14/20] – เมนูขนมหวานปิดท้ายที่เป็นเจลลี่ไข่มุกทำจากมันสำปะหลังรสมะนาวและดอกไม้

 

ที่ตั้ง: No. 301號, Lequn 3rd Rd, Zhongshan District, Taipei City, 10491

เวลาเปิดให้บริการ: 11:30 – 14:30 | 18:00 – 22:00

เบอร์ติดต่อ: 028 501 5800

Website: https://www.raw.com.tw/en

 

<< อ่านบทความรวมรีวิวร้านอาหารที่เมือง Taipei ณ เกาะไต้หวันได้ที่นี่ [CLICK] >>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)