Arpège : ประสบการณ์อาหารฝรั่งเศส “เน้นผัก” ระดับ 3 ดาวมิชลินสตาร์เจ้าของตำแหน่งร้านอาหารอันดับ 8 ของโลก @ Paris, France

 

รีวิว: Arpège

ประเภทอาหาร: Vegetable-driven French

รางวัล: 3 Michelin Stars (ปี 2018), The World’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 8 (ปี 2018)

 

หลังจากที่ผมได้ดูรายการ Chef’s Table: Franch ใน Netflix ตอนแรกจบลง ผมก็ได้ตั้งเป้าหมายไว้ว่าผมจะต้องเดินทางไปที่มหานครปารีสเพื่อไปทานอาหารฝรั่งเศส “เน้นผัก” ของเชฟ Alain Passard แห่งร้านอาหาร Restaurant Arpège ให้ได้ครับ

Restaurant Arpège คือ ร้านอาหาร “ระดับโลก” เจ้าของดวงดาวมิชลินสตาร์ 3 ดาวได้อย่างยาวนานตั้งแต่ปี 1996 พร้อมกับการปรับเปลี่ยนเมนูจากเดิมที่เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบปกติให้กลายมาเป็นอาหารฝรั่งเศสที่เน้นการใช้วัตถุดิบ “ผัก” นานาชนิดจากสวนที่เชฟปลูกขึ้นมาเองโดยที่ยังคงมีเมนูเนื้อสัตว์อยู่บ้างในบางเมนู ซึ่งในปี 2018 ร้านอาหารแห่งนี้ก็สามารถไต่อันดับ The World’s 50 Best Restaurants มาอยู่ที่อันดับ 8 ของโลกซึ่งถือเป็นร้านอาหารอันดับสูงสุดของปารีสอีกด้วย แค่นี้ก็น่าตื่นเต้นแล้ว !!

ในรีวิวครั้งนี้ ผมเลือกสั่งเมนุเซ็ตอาหารกลางวันที่มีชื่อว่า Le dejeuner des jardiniers หรือ The Gardeners’ Lunch (175 EURO) ที่เชฟจะรังสรรค์เมนูอาหารเน้นผักที่มีเนื้อเจือปนอยู่บางคอร์สให้ตามวัตถุดิบของแต่ละวัน (Restaurant Arpège มี Tasting Menu แบบจัดเต็มที่ราคา 400++ EURO ด้วย แต่ผมขอยอมแพ้ครับ….) ซึ่งโดยรวมแล้วมื้อนี้ผมได้ทานอาหารไปทั้งหมด 15 คอร์ส ซึ่งอาหารจานผักแต่ละคอร์สนั้นทำออกมาได้น่าตื่นตาตื่นใจมากๆครับ การทานอาหารที่ Restaurant Arpège นั้นน่าจะเป็นมื้อที่ผมสนุกมากๆๆๆเป็นอันดับต้นๆของชีวิตเลย ส่วนรสชาติก็ถือว่าดีแต่ยังไม่ใช่ที่สุดครับ (อาจจะเป็นเพราะผมเป็นคนเน้นเนื้ออะ ฮ่าๆ)

 

Panasm’s score : [★★★★★★, $$$$$]

 

 

1st course: Vegetable Tartlets – ทาร์ตผักสามสีสามรสชาติที่เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยเริ่มต้นมื้ออาหารที่ดีครับ

 (7/10)

 

2nd course: The Egg – “ไข่สูตรพิเศษ” ของเชฟ Alain Passard ที่ตักเข้าไปคำเดียวจะมีรสชาติหลากหลายในปากมากๆ ทั้ง หวาน เค็ม เปรี้ยว มัน หอม

 (8/10)

 

3rd course: Vegetable Sushi – ซูชิหน้าฮอร์ชแรดิชเสิร์ฟคู่กับซอสมะกอกดำรสเข้มข้น

 (7/10)

 

4th course: Vegetable Ravioli – ราวิโอลีผักสามรสชาติที่เสิร์ฟในซุปขิงรสกลมกล่อมหอมอร่อย

 (9/10)

 

5th course: Raw Scallop – หอยเชลล์สดเนื้อหวานนุ่มละมุนเสิร์ฟคู่กับผักนานาชนิดรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ลงตัว

 (9/10)

 

6th course: Butternut Squash – ซุปบัตเตอร์นัทสควอชรสนุ่มละมุนเสิร์ฟคู่กับครีมข้นหอมมันเข้ากันอย่างลงตัว

 (8/10)

 

7th course: Vegetable Lasagna – ลาซานญ่ามะเขือม่วงในซอสมะกอกดำที่ทำออกมาได้อร่อยและแปลกใหม่มาก

 (8/10)

 

8th course: Stuffed Cabbage – กะหล่ำปลีสอดไส้ผักเสิร์ฟในซอสครีมรสนุ่มละมุน

 (8/10)

 

9th course: Sweet Potato Shepard’s Pie – พายมันหวานเนื้อแน่นหวานมัน

 (7/10)

 

10th course: Beetroot Tartare – ทาร์ทาร์บีทรูทรสหวานสดชื่นเสิร์ฟคู่กับชีสและซอสอีกสองอย่างที่เข้ากันได้ดี

 (8/10)

 

11th course: Scallop Quenelle – หอยเชลล์บดกับแป้งปั้นเป็นก้อนกลมเสิร์ฟในซอสครีมรสกลมกล่อม

 (8/10)

 

12th course: Chicken – ไก่ย่างเนื้อนุ่มหนังหอมกรอบเสิร์ฟคู่กับผักย่างหลากหลายชนิดและซอสมะกอกดำ

 (8/10)

 

13th course: Jerusalem Artichoke Macaron – มาการองแก่นตะวันกับดาร์กช็อกโกแลต 70%

 (6/10)

 

14th course: Coffee Lemongrass – ไอศกรีมกาแฟในซอสตะไคร้ที่รสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัว

 (7/10)

 

15th course: Petite Fours – ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสหลากหลายรสชาติ

 (7/10)

 

ที่ตั้ง: 84 Rue de Varenne, 75007 Paris, France

เวลาเปิดให้บริการ: 12:00-14:30 // 19:00-23:30

เบอร์ติดต่อ: +33 1 47 05 09 06

Website: http://www.alain-passard.com/en/

Facebook: https://www.facebook.com/restaurant.arpege/

 

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

 

<<< Restaurant Reviews in France : รวมรีวิวร้านอาหารในมหานครปารีส [CLICK] >>>

 

<<< A European’s Life in Paris : กินอยู่อย่าง (ไม่ค่อย) ประหยัด ณ ประเทศฝรั่งเศส [CLICK HERE] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)