Savelberg : ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบสมัยใหม่ระดับมิชลินสตาร์โดยฝีมือของเชฟ Henk Savelberg @ เย็นอากาศ

 

รีวิว: Savelberg

ประเภทอาหาร: French

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2023)

 

Savelberg คือ ร้านอาหารฝรั่งเศสในรูปแบบ fine dining โดยฝีมือของเชฟชาวดัทช์ Henk Savelberg ผู้เดินทางมามอบประสบการณ์อาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นอายของดัทช์ที่ประเทศไทยมาตั้งแต่ปี 2014 และก็ได้รางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เริ่มต้นในปี 2018 ซึ่งล่าสุด Savelberg ก็ได้ย้ายมาอยู่ในบ้านหลังใหม่ในซอยเย็นอากาศที่ยังคงพร้อมเสิร์ฟเมนูอาหารแบบคอร์สที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศทั้งหมด 6 คอร์สที่มีชื่อว่า Savelberg Experience (5,400++ THB)

[รีวิว] โดยรวมแล้ว มื้ออาหารฝรั่งเศสแบบ full course ที่ Savelberg นั้นก็ถือเป็นอีกหนึ่งมื้อที่คู่ควรแก่มิชลินสตาร์ 1 ดาวที่อาหารแต่ละจานนั้นถูกบรรจงรังสรรค์มาเป็นอย่างดีทั้งการออกแบบเมนู การคัดเลือกวัตถุดิบที่นำเข้ามาแบบพรีเมี่ยมทั้งนั้นและการปรุงระดับความสุขที่กำลังดี ด้านบรรยากาศร้านก็เรียบหรูสวยงามและการบริการก็ได้มาตรฐานครับ สำหรับผมแล้ว ทุกอย่างโอเคมากแต่ขาดแค่ความ “ว้าว” ไปนิดหน่อย ส่วนรสชาติของร้านนี้จะหนักเค็มบางจานครับ ถ้าไม่ชอบเค็มอาจไม่ถูกใจเท่าไหร่ ยังไงก็แนะนำให้ลองมาทานกันดูซักรอบครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

 

\ \

 

Amuse Bouche #1 : Tomato | Crème Fraîche | Trout Roe [15/20] – ทาร์ตครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศปรุงรสแบบเค็มๆหน้าไข่ปลาเทราต์ +

Amuse Bouche #2 : Macaron | Foie Gras | Truffle [14/20] – มาการองเนื้อหวานไส้ฟัวกราส์ปรุงรสด้วยเห็ดทรัฟเฟิล

 

Amuse Bouche #3 : Crab Pearl | Black Pepper Gel | Tom Yum powder [17/20] – ไข่มุกที่ข้างในเป็นเนื้อปูเสิร์ฟในเปลือกหอยอย่างสวยงามคู่กับผงรสต้มยำสีดำแบะเจลพริกไทยดำ เมนูนี้อร่อยและ presentation น่ารักมากๆ

 

Amuse Bouche #4 : Cucumber Brunoise | Cucumber Granita | Ginger Yogurt Foam [14/20] – กรานิตัาแตงกวาเสิร์ฟคู่กับโฟมโยเกิร์ตและขิงสำหรับเติมความสดชื่นก่อนเริ่มต้นคอร์สหลัก

 

1st course : ANDAMAN BLUE CRAB with ROYAL OSCIETRA CAVIAR | Blue crab | Avocado | Royal Oscietra Caviar | Parmesan Crisp [17/20] – เมนูสุดพรีเมี่ยมที่ประกอบไปด้วยเนื้อปูม้าหวานๆและอโวคาโดบดท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์แบบเต็มๆเคียงด้วยมันฝรั่งทอดกรอบ วัตถุดิบมาแบบนี้ ยังไงก็อร่อยแน่นอน

 

2nd course : SCOTTISH SCALLOP | Pan-seared Scallop | Pumpkin Puree | Pumpkin Seed Vinaigrette | Apricot [16/20] – หอยเชลล์จากสก็อตแลนด์เสิร์ฟแบบย่างกระทะเนื้อสุกกำลังดีคู่กับพิวรีฟักทอง เมล็ดฟังทองและแอพริค็อตเจลลี่

 

3rd course : LANGOUSTINE of DENMARK | Pan Seared Langoustine | Sweet and Sour | Swiss Chard | Yuzu Beurre Blanc [16/20] – กุ้งแลงกุสตีนจากเดนมาร์กย่างเนื้อหวานหอมเสิร์ฟบนซอสเบลอบองค์ยูสุรสเปรี้ยวๆหวานๆมันๆและผักดองนานาชนิด

 

4th course : NORTH SEA TURBOT | Turbot | Zucchini Flower | Lobster Mousse | Lobster Bisque [15/20] – ปลาเทอร์บ็อตเนื้อขาวเนียนเสิร์ฟคู่กับมูสล็อบสเตอร์ห่อด้วยดอกซุกกินี่พร้อมด้วยแตงซุกกินี่ย่างและซอสล็อบสเตอร์บิสก์

 

5th course : AUSTRIAN ROEBUCK | Roebuck | Red Cabbage | Raspberry Jel | Red Wine Jus [14/20] – เนื้อกวางจากออสเตรียย่างแบบสุกกำลังดีเสิร์ฟคู่กับกะหล่ำสีแดง เจลราสเบอร์รีรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดและซอสจูซไวน์แดง

 

Pre-dessert : MADAGASCAR VANILLA | Madagascar Vanilla Ice Cream | Panettone [14/20] – ไอศกรีมวานิลลามาดากัสการ์กับผงแป้งขนมปังสำหรับเตรียมเข้าสู่เมนูของหวาน

 

6th course : AUSTRALIAN CHERRY | Cherry Mousse | Cherry Brunoise | Pistachio [14/20] – เชอร์รีไซส์ยักษ์ที่ข้างในเป็นมูสและซอสเชอร์รีวางบนแป้งกรอบ

 

Petite Fours [13/20] – เมนูขนมหวานปิดท้ายมื้ออาหารที่เป็นทาร์ตมูสเกาลัดมองบลังค์และช็อกโกแลตอีก 3 รสชาติ

 

ที่ตั้ง: 136, 1 ซ. เย็นอากาศ 2 แขวง ช่องนนทรี เขต ยานนาวา กรุงเทพมหานคร 10120

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 22:00

เบอร์ติดต่อ: 02-252-8001

Website: https://www.savelbergth.com/

Facebook page: https://www.facebook.com/savelbergth/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)