Shimogamo Saryo : ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบ “ไคเซกิ” ระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1856 @ Shimogamo, Kyoto

Shimogamo Saryo Kyoto รีวิวร้านอาหารเกียวโต

รีวิว: Shimogamo Saryo

ประเภทอาหาร: Japanese Kaiseki

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2025)

Shimogamo Saryo คือ ร้านอาหารญี่ปุ่นรูปแบบ ”ไคเซกิ“ ที่เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นเป็นคอร์สตามลำดับรสสัมผัสและอุณหภูมิของอาหารแต่ละจานที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1856 !! ในรูปแบบห้องจิบชาเคียงข้างศาลเจ้า Shimagamo ริมแม่น้ำ Takano ของเมืองเกียวโตอันสวยงามที่พร้อมนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เน้นการนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นด้วยวิธีการปรุงแบบท้องถิ่นในบรรยากาศแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งก็ถือครองดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงมาอย่างยาวนาน โดยรีวิวนี้ผมเลือกจองห้องส่วนตัวที่พาลูกมาทานด้วยได้และสั่งเซ็ต Kotobuki (27,500+ JPY) ที่เป็นตัวรองท็อปของร้านครับ

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Shimogamo Saryo ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่มอบประสบการณ์ที่ลืมไม่ลงจากความยิ่งใหญ่อลังการของความพิถีพิถันของร้าน ตั้งแต่ บรรยากาศภายในห้องอาหารที่ใหญ่และตกแต่งได้สวยงาม วิวนอกห้องอาหารระดับล้านเยน การบริการแบบดั้งเดิมโดยสาวเสิร์ฟในชุดกิโมโน ไปจนถึง เมนูอาหารเซ็ตไคเซกิที่โดยรวมทั้งอร่อยและมีความหลากหลายมากๆครับ ถือเป็นอีกหนึ่งร้านที่แนะนำมากๆโดยเฉพาะครอบครัวที่ต้องการพาลูกมาทานข้าวด้วย เมนูเด็กก็ดีมากเลย

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

1st course : Pureed Tofu Skin with Clam Broth Jelly [16/20] – ฟองเต้าหู้สดพิวรีเนื้อเนียนละมุนเสิร์ฟกับเจลลี่ซุปหอย ถั่วปากอ้าญี่ปุ่นและไข่หอยเม่น

2nd course : Steamed Clam with White Rice [17/20] – หอย “อากะไก” ที่คล้ายๆหอยแครงบ้านเราแต่ตัวใหญ่กว่านำมานึ่งเสิร์ฟบนข้าวซูชิหอมอร่อย เนื้อหอยเด้งหนึบดีงาม

3rd course : Japanese Clear Soup with Greenling, Wheat Gluten, Udo, Myoga and Shiso [17/20] – ซุปใสแบบญี่ปุ่นรสอูมามิเสิร์ฟกับเนื้อปลา “ไอนาเมะ” เนื้อขาวเด้งและกลูเต็นเนื้อหนึบหนับ ถือเป็นซุปใสร้อนที่ซดคล่องคอมาก

4th course : Sea Bream, Shibi and Halfbeak [16/20] – เซ็ตซาชิมิ 3 อย่าง ได้แก่ ปลาไท่เนื้อขาวเด้งหนึบ ปลาทูน่าส่วนท้องจากปลาทูน่าไซส์เล็กและปลาซาโยริ เสิร์ฟกับโชยุ พอนสึและสาหร่าย คุณภาพดีงามสมกับมิชลินสตาร์ครับ

5th course : Broad Beans, Shrimp with Miso Paste, Kogomi seasoned with Sesame, Sea Bream Roe Jelly, Fried Fatsia Sprout, Honmoroko [16/20] – เซ็ตอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรวม ได้แก่ ปลาฮอนโมโรโกะย่างแบบทั้งตัว ปลาหมึกยักษ์นึ่งซีอิ๊วกับไข่ปลาหมึกยักษ์ กุ้งราดมิโสะ เจลลี่ไข่ปลาไท่ ผักโคโกมิงาดำและผักทานาโนเมะเทมปุระ หลากหลายและแปลกใหม่มากครับจานนี้

6th course : Simmered Bamboo Shoot, Seaweed, Butterbur, Japanese Pepper Leaf [15/20] – หน่อไม้ต้มเนื้อกรึบเคี้ยวเพลินเสิร์ฟกับสาหร่ายวากาเมะและก้านผักฟูคิโนะโต เป็นเมนูแบบเบาๆรสอ่อนๆสไตล์ญี่ปุ่น

7th course : Grilled Spanish Mackerel, Butterbur Sprout Soy Sauce, Udo and Hassaku Orange [16/20] – เนื้อปลาซาวาระย่างเนื้อขาวเนียนเสิร์ฟกับซอสซีอิ๊วผักฟูคิโนะโตและผักดองโรยหน้าด้วยเนื้อส้ม เนื้อปลาย่างดีงาม

8th course : Simmered Icefish, Ark Shell and Canola Flower seasoned with Egg Yolk Vinegar Sauce [13/20] – ปลาชิราอูโอะและหอยอากะไกเสิร์ฟกับผักกาดก้านขาวราดซอสไข่แดง เมนูนี้ส่วนตัวยังแอบเข้าไม่ถึงครับ

9th course : Grilled Wagyu Beef seasoned with Miso and Stem Wasabi, Steamed Hoshihikari Rice, Pickles and Miso Soup [17/20] – เซ็ตข้าวญี่ปุ่น ผักดองและซุปมิโสะเสิร์ฟคู่กับเนื้อวากิวย่างมิโสะและลำต้นวาซาบิ จานนี้ฟินปิดท้ายมื้อ ข้าวดี ซุปดี เนื้อดี

10th course : Pureed Strawberry, Orange-Citrus Jelly and Brown Sugar Yokan [16/20] – สตรอว์เบอร์รีพิวรีเสิร์ฟคู่กับเจลลี่ส้มในผลส้มรสเปรี้ยวสดชื่น ตบท้ายด้วยวุ้นน้ำตาลทรายแดง ปิดท้ายมื้อก็จะมีมัตฉะมาเสิร์ฟให้ด้วยครับ