Steirereck : ร้านอาหาร “ออสเตรียสมัยใหม่” เจ้าของตำแหน่งร้านอาหารที่ดีที่สุดอันดับ 14 ของโลก @ Vienna, Austria

 

รีวิว: Steirereck

ประเภทอาหาร: Modern Austrian

รางวัล: 2 Michelin Stars (ปี 2019), The World’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 10 (ปี 2018)

 

Steirereck คือ ร้านอาหารแห่งเดียวของประเทศออสเตรียที่สามารถเข้าไปอยู่ในลิสต์ World’s 50 Best Restaurant ที่เป็นการโหวตร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลก 50 อันดับแรกโดยกลุ่มเชฟชื่อดังประจำวงการ ซึ่ง Steirereck นั้นสามารถคว้าอันดับ 14 ที่ถือว่าสูงมากๆได้เลยในปี 2018 ที่ผ่านมาและยังพ่วงตำแหน่งดาวมิชลินสตาร์ 2 ดวงอีกด้วย !!

Steirereck ตั้งอยู่ ณ ใจกลางของสวน Stadtpark ในอาคารรูปทรงสมัยใหม่ราวกับพิพิธภัณธ์ศิลปะสมัยใหม่ที่ภายในได้รับการตกแต่งอย่างทันสมัยพร้อมกับพนักงานที่บริการอย่างเป็นมิตรที่น่าประทับใจมากๆตลอดทั้งมื้ออาหาร

Steirereck นำเสนอเมนูอาหารออสเตรียในรูปแบบสมัยใหม่ที่ผสมผสานอาหารสไตล์ออสเตรีย/ยุโรปแบบดั้งเดิมเข้ากับวัตถุดิบที่หาทานได้ยากตามฤดูกาลและกรรมวิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่จนได้มาเป็นอาหารออสเตรียที่มีความแปลกใหม่ทั้งด้านรูปลักษณ์ รสชาติและรสสัมผัสที่แต่ละจานมีองค์ประกอบที่หลากหลายและซับซ้อนมากๆ (ขนาดที่ร้านต้องแจกการ์ดรายละเอียดขององค์ประกอบต่างๆของแต่ละเมนูให้ลูกค้าอ่านกันเลยทีเดียว) ซึ่งเมนูอาหารจะแบ่งออกเป็นอลาคาร์ตและคอร์สซึ่งผมเลือกสั่งแบบ 7-course tasting menu (165 ยูโร) ที่ทุกคอร์สจะมีตัวเลือกให้ 2 ตัวเลือกครับ

ซึ่งโดยรวมแล้วอาหารส่วนใหญ่นั้นมีความโดดเด่นมากในด้านความแปลกใหม่และความซับซ้อนที่เชฟบรรจงเลือกใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิดมาผสมผสานกันได้อย่างลงตัวในแต่ละจาน (โดยเฉพาะเมนูเด่นอย่าง Char & Bee Wax ที่สุดยอดมาก !!) แต่เมนูอาหารบางจานก็ทำออกมาได้รสประหลาดเกินที่ผมจะประทับใจครับ ยังไงโดยรวมก็ถือเป็นอีกหนึ่งมื้อที่ยอดเยี่ยมมาก !!

 

Panasm’s score : [★★★★★★, $$$$$]

 

 

Amuse Bouche: Puff Pastry + Walnut + Potato/Cucumber + Yeast Dumpling + Beetroot – เมนูเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟมารวดเดียว 5 จานอันประกอบไปด้วยพัฟพาสตรีกรอบหอมเนยไส้กะหล่ำปลีดองคล้ายๆกิมจิ สลัดวอทนัทกับครีม แตงกวาห่อมันฝรั่งทอดกรอบ ยีสต์ดัมปลิ้งและบีทรูทเจลลี่ แต่ละจานน่าตื่นตาตื่นใจมากครับ !!

(8/10)

 

Breads – ขนมปังอบใหม่หอมกรุ่นที่มีให้เลือกกว่า 20 ประเภท ที่สำคัญคือเติมได้แบบไม่อั้น !!

(8/10)

 

1st course: PERCH, Medlar, Pea Shoots & Chickpeas – เนื้อปลาเพิร์ชสีขาวเนียนเสิร์ฟคู่กับเมดล่า (ผลไม้ชนิดหนึ่งคล้ายๆลูกพีช) ถั่วงอกและถั่วชิคพี ถือเป็นเมนูที่ดูหน้าตาธรรมดามากแต่รสชาติดีเด่นมากๆเลย

(9/10)

 

2nd course – 1: POM POM BLANC, Oat, Albina Beet & Perilla – เห็ดขนขาว “ปอมปอมบลังค์” ที่มีเอกลักษณ์ที่รสสัมผัสแบบเส้นๆนุ่มๆเสิร์ฟคู่กับซูเฟลข้าวโอ๊ตเนื้อนุ่มและซอสเห็ด

(7/10)

 

2nd course – 2: BROCCOLI & YOUNG PEAS, Apricot & Chupetinho – บล็อกโคลี่ชิ้นโตชุบแป้งทอดเสิร์ฟคู่กับก้านบล็อกโคลี่สับและถั่วในซอสแอพริคอตและพริก

(7/10)

 

3rd course – 1: CHAR, Beeswax, Yellow Carrot, Pineapple, Tardivo Racicchio & Buckwheat – เมนูที่โดดเด่นที่สุดของ Steirereck ที่พนักงานจะทำการเทแว็กซ์ร้อนๆลงไปในเนื้อปลาชาร์จนสุกแข็งก่อนที่จะนำมาเสิร์ฟคู่กับแครอทเหลืองและไข่ปลาคาเวียร์ เนื้อปลานี่หอมนุ่มละมุนนนนนนตายไปเลย !!

 (10/10) – Panasm’s Recommended

 

3rd course – 2: PIKE-PERCH, Fermented Asparagus & Soya Beans – เนื้อปลาไพค์เพิร์ชเสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งและแตงกวาในซอสหน่อไม้ฝรั่งดองและน้ำมันพาร์สลีย์พร้อมด้วยหนังปลากรอบแผ่นบาง

(8/10)

 

4th course – 1: PUNTARELLA, Cockscomb, Chervil Root & Lychee Tomato – ผักหัว puntarella เนื้อกรอบเด้งรสขมนิดๆเสิร์ฟคู่กับหงอนไก่ทอดและมะเขือเทศลิ้นจี่ โดยรวมชอบซอสกับตัวมะเขือเทศ แต่เกลียดหงอนไก่มาก !! เป็นเมนูเดียวที่ fail หน่อยๆ

(5/10)

 

4th course – 2: MUSHROOM, Beuschel, Forest Perennial Rye, Mushroom Plant – ซูเฟลเห็ดอบใหม่ร้อนๆเนื้อนุ่มฟูเสิร์ฟในซอสเห็ดและธัญยพืชรสเข้มข้น

(8/10)

 

5th course: LAMB SHOULDER, Chamomile, Golden Beet & Kale – เนื้อแกะส่วนหัวไหล่นุ่มหอมในซอสแกะรสเข้มกลมกล่อมเสิร์ฟคู่กับบีทรูทสีทองและผักเคลที่นำมาเรียงเป็นชั้นๆ

(9/10)

 

6th course: ROTER MOND APPLE, Pomegranate, Hibiscus & Anise – แอปเปิ้ลเชื่อมเนื้อแดงชุ่มเสิร์ฟคู่กับกรานิต้าทับทิมผสมดอกชบา

(6/10)

 

7th course – 1: BISHOP’S HAT, Calamansi, Sheep’s Milk Yogurt & Einkorn – พริกปาปริก้าเชื่อมหน้าตาเหมือนหมวกสีส้มเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมโยเกิร์ตนมแกะและซูเฟลธัญพืช ถือเป็นเมนูที่แปลกและน่าทึ่งมาก !!

(8/10)

 

7th course – 2: SWEET CORN, Tamarillo, Geranium & Nasturtium – วาฟเฟิลเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมข้าวโพดหวานและมะเขือเทศเชื่อม ถือเป็นอีกเมนูที่แปลกมากแต่รสชาติอาจจะไม่ได้โดนใจอะไรเท่าไหร่

(7/10)

 

Petit Four – เมนูขนมหวานปิดท้ายมื้ออาหารที่ประกอบไปด้วยเมอแรงค์เสาวรส ดัมปลิ้งราสเบอร์รี ส้มโอและส้มหั่นบางเชื่อมเนื้อกรอบหลากหลายชนิด

(7/10)

 

ที่ตั้ง: Am Heumarkt 2A, 1030 Wien, Austria

เวลาเปิดให้บริการ: 11:30 – 14:30 // 18:30 – 23:00

เบอร์ติดต่อ: +43 1 7133168

Website: https://www.steirereck.at/en/

Facebook: https://www.facebook.com/Steirereck-im-Stadtpark-101050046605706/

 

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

<<< รวมรีวิวสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมทั่วประเทศออสเตรีย [CLICK] >>>

 

<<< รวมรีวิวร้านอาหารยอดนิยมประจำประเทศออสเตรีย [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)