Villa Frantzén : ร้านอาหารนอร์ดิกแบบสมัยใหม่จากเครือร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาวแห่งประเทศสวีเดน @ เย็นอากาศ

 

รีวิว: Villa Frantzén

ประเภทอาหาร: Modern Nordic

 

Villa Frantzén คือ ร้านอาหาร fine dining แนว modern Nordic จากเครือ Frantzén Group ของเชฟ Björn Frantzén เจ้าของร้านอาหารชื่อดังระดับโลกจากประเทศสวีเดนอย่าง Frantzén ที่การันตีด้วยดาวมิชลินสตาร์ถึง 3 ดวงและตำแหน่งอันดับ 6 จาก World’s 50 Best Restaurant ในปี 2021 ที่ตัดสินใจมาบุกตลาดประเทศไทยด้วยการนำเสนอประสบการณ์อาหารแบบชาวสแกนดิเนเวียที่ผสมผสานกับเอเชียในรูปแบบ 5-course (3,500++ THB) ที่แต่ละคอร์สมีตัวเลือกทั้งหมด 3-4 เมนูพร้อมด้วยเมนูพิเศษที่สามารถสั่งทานเพิ่มได้ โดย Villa Frantzén ก็ยังมีความโดดเด่นในด้านของบรรยากาศร้านที่สวยงามและครัวเปิดที่ช่วยเพิ่มอรรถรสในการรับประทานให้ทวียิ่งขึ้นไปอีกขั้น

[รีวิว] Villa Frantzén ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหาร fine dining ที่มีคุณภาพมากๆในกรุงเทพสมกับความเป็นมิชลิน 3 ดาวและไม่แปลกใจที่ทำให้คิวจองโต๊ะถึงแน่นตั้งแต่ตอนเปิดร้าน โดยส่วนตัวแล้วรู้สึกชอบเมนูอาหารของ Villa Frantzén มากๆที่มีความโดดเด่นอย่างมากในการปรุงวัตถุดิบให้สุกได้แบบพอดิบพอดีสุดๆโดยเฉพาะเมนูอาหารทะเลและยังมีลูกเล่นการหมัก ดองและรมควันที่เป็นจุดเด่นของชาวนอร์ดิคได้อย่างเต็มที่ เมนูหอยนางรมและเมนูหอยเชลล์คือดีงามมากๆ ส่วนถ้าถามว่าติดอะไร คำตอบก็คือราคาที่ส่วนตัวรู้สึกว่าแพงมากๆเมื่อเทียบกับอาหารที่มีเพียงแค่ 5 คอร์สที่เสิร์ฟในปริมาณที่ไม่ใหญ่มากครับ แต่ถ้าไม่คิดมากเรื่องราคา ก็ขอเชิญเลย อร่อยถูกใจและบรรยากาศดีแน่นอนครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

Supplement #1 : Oyster »63.4c« (250++ THB) [18/20] – หอยนางรมปรุงสุกด้วยอุณหภูมิต่ำเสิร์ฟในซอสครีมรมควันพร้อมด้วยมะนาวฟิงเกอร์ไลม์ น้ำมันเบอร์รี่ซีบัคธอร์นและผงฟักทอง ถือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่อร่อยละมุนและมีความเปรี้ยวหอมมัน ดีงามมาก

 

Supplement #2 : 30 g Villa Frantzén Caviar »Prestige Selection« (1,950++ THB) [16/20] – เซ็ตไข่ปลาคาเวียร์ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับวาฟเฟิลผสมเนื้อขนุนกับมะพร้าว ซาวร์ครีม มะนาวและน้ำตาลบราวบัตเตอร์แบบอุ่นๆ วิธีการทานก็ง่ายๆคือรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันบนตัววาฟเฟิลครับ สามารถปรุงรสเปรี้ยวหวานมันเค็มได้ตามใจชอบ

 

Kavring [14/20] – ขนมปังจากแป้งดาร์กไรย์แบบสวีเดนที่เนื้อสัมผัสจะมีความนุ่มและหวานนิดๆคล้ายๆเนื้อเค้ก เสิร์ฟคู่กับเนยเค็มจากฝรั่งเศส

 

1st course #1 : Cured Norwegian Salmon & Beer Poached King Crab [16/20] – เนื้อปลาแซลม่อนนอร์เวย์เคียวร์แบบหั่นเต๋าและเนื้อขาปูคิงแคร้บหวานฉ่ำเสิร์ฟแบบอุณหภูมิห้องพร้อมด้วยไข่ปลาเทราท์ อโวคาโด้ แตงกวาเปรี้ยว น้ำมันดิลล์และฮอร์สเรดิช

 

1st course #2 : Cold Poached Lobster & Rhubarb [17/20] – เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์หวานฉ่ำเด้งสู่ฟันเสิร์ฟพร้อมกับรูบาร์บ เป็ปเปอร์คอร์นและอัลมอนด์ในน้ำมะเขือเทศวานิลลาที่สดชื่นมากๆ ถือเป็นเมนูล็อบสเตอร์ที่รสสัมผัสดีมากๆและทุกอย่างเข้ากันอย่างลงตัวจริงๆ

 

2nd course #1 : Grilled Scallops & Fermented Parsnips [18/20] – หอยเชลล์ตัวใหญ่ย่างแบบสุกกำลังดีมากเนื้อหวานเด้งนุ่มเสิร์ฟในซอสทรัฟเฟิลดาชิที่มีความอูมามิและหอมมากๆพร้อมด้วยหัวผักกาดหมัก ต้นหอมและน้ำมันอัลมอนด์ ไม่แน่ใจว่าบางคนจะว่าเค็มไปไหมแต่ส่วนตัวคือกำลังดีมากๆ อร่อยสุดๆ

 

2nd course #2 : Jerusalem Artichokes & Vendace Roe [17/20] – แก่นตะวันเสิร์ฟแบบ 3 รสสัมผัสพร้อมด้วยไข่ปลาเวนเดสเสิร์ฟในซอสครีมน้ำมันเมล็ดเรป กุ้ยช่ายและหัวหอมบาร์บีคิว ถือเป็นเมนูแบบแทบจะไม่มีเนื้อสัตว์แต่กลับอร่อยมากๆครับ

 

3rd course #1 : Baked Turbot & Green Asparagus [16/20] – เนื้อปลาเทอร์บอตสีขาวเนียนอบจนเนื้อสุกเด้งกำลังดีเสิร์ฟในซอสหน่อไม้ฝรั่งขาวหมักพร้อมด้วยหน่อไม้ฝรั่งเขียว ถั่วลันเตา ใบมิ้นต์ ต้นสนอ่อนและสมุนไพรที่ช่วยเติมความหอมอบอวลให้กับเมนูปลาเนื้อขาวในครีมซอสให้มีความเป็นเอกลักษณ์น่าสนใจมากยิ่งขึ้น 

 

3rd course #2 : White Asparagus & Wasabi Beurre Blanc [16/20] – หน้อไม้ฝรั่งขาวเนื้อกรอบเด้งเสิร์ฟในซอสวาซาบิเบลอบลองค์พร้อมด้วยเห็ดวอลนัทออยสเตอร์ ต้นหอมซอย พาร์สลีย์และน้ำมันขิง

 

4th course # 1 : Chicken »pôche- grillé« & Scrambled Eggs [16/20] – เนื้ออกไก่ย่างแบบเนื้อนุ่มละมุนเสิร์ฟในซอสเห็ดและทรัฟเฟิลพร้อมด้วยซุปไก่เข้มข้น น้ำมันกระเทียมย่างและไข่สแครมเบิ้ลเอ้ก

 

4th course #2 : Ox Cheeks & Caramelized Onion Velouté [16/20] – เนื้อแก้มวัวที่ด้านนอกมีความเกรียมกรอบแต่ด้านในยังคงนุ่มฉ่ำเสิร์ฟในซอสหอมหัวใหญ่คาราเมลปรุงรสแบบเปรี้ยวๆมันๆพร้อมด้วยกะหล่ำดาวและหอมทอด 

 

5th course #1 : »Spicy Orange« [14/20] – “ส้มรสเผ็ด” ที่ประกอบไปด้วยไอศกรีมส้มผสมพริกฝรั่งเศสพร้อมด้วยแยมคลาวด์เบอร์รีและพาร์เฟต์เบอร์รีซีบัคธอร์น เมนูนี้จะออกแนวเปรี้ยวๆที่เหมาะกับคนที่อยากทานอะไรสดชื่นๆครับ

 

5th course #2 : Smoked Ice Cream »2.0« [14/20] – ไอศกรีมรมควันเสิร์ฟพร้อมด้วยโดมช็อกโกแลตที่ภายในยังมีถั่วพีแคน กาเกานิบและไซรัปสมุนไพร ซึ่งตอนเสิร์ฟจะมีการเทช็อกโกแลตร้อนลงบนโดมให้ละลายและทำให้ควันที่อยู่ข้างในโดมพวยพุ่งออกมาครับ เมนูนี้รสชาติแบบเน้นหวาน

 

Petit Fours : Brown Butter Raspberry Madeleine [13/20] – ขนมมาดแลนเนื้อพองนุ่มรสบราวน์บัตเตอร์โรยหน้าด้วยผงราสเบอร์รีกับน้ำตาล

 

ที่ตั้ง: 7 ซอย เย็นอากาศ 3 แขวง ช่องนนทรี เขต ยานนาวา กรุงเทพมหานคร 10120

เวลาเปิดให้บริการ: 17:30 – 23:30

เบอร์ติดต่อ: 087-344-8222

Website: https://villafrantzen.com/

Facebook page: https://www.facebook.com/villafrantzen

 

เพื่อนๆสามารถติดตาม Panasm.com เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)